木桶新旧：两派风格

苏格兰、加拿大以及爱尔兰威士忌的制造商们，都习惯用旧橡木桶来陈酿威士忌，如波本桶。用旧桶陈酿的威士忌，会在售卖时贴上“波本黑麦/小麦/麦芽蒸馏威士忌”的标签。当下，很多酒厂都在使用旧桶进行陈酿，但品牌只剩下时代波本威士忌一家。

但按照美国的法律规定，美国出产的波本、黑麦、小麦和麦芽威士忌都必须在全新、烘烤过的橡木桶中进行陈酿。他们使用过的木桶，成了世界其他威士忌制造商木桶的供应源。

橡木桶的轻度、中度、重度烘烤

橡木桶在制作的时候需要经过烘烤，烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重，橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气，到香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。

除了橡木类型和烘烤程度外，橡木桶的年龄和大小也会影响酒的风格。木桶年龄越大，使用次数越多，其中的风味物质也就越少，后它也就只能当一个盛酒的容器，并不能为酒提供更多复杂性了。而木桶体积越大，酒液与橡木桶接触机会越小，受到橡木的影响也就越小。

橡木桶储存白葡萄酒的利与弊

橡木桶对白葡萄酒是有利也有弊，有利的地方是增加结构感，如橡木单宁会融入酒中增加白酒的架构，会增加葡萄酒的香气，如香草、烤面包、、等等。但橡木桶也会降低酒的酸度，会掩盖掉一些白葡萄酒中原有的果香的气息。

酒在橡木桶中的挥发性

而我们有的酒厂宣扬自己的酒在酒桶中放了百年，这纯属欺骗！每年桶中酒的挥发量为７%~15%，就算大桶的挥发量没有那么大，但十年以后酒也快挥发完了。