橡木桶究竟是如何影响葡萄酒的

橡木桶的大小

传统的波尔多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法国罗纳河谷（Rhone Valley）和阿尔萨斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）则是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒与橡木桶接触的单位面积就越大，橡木桶对葡萄酒的影响也就越显著。例如，就葡萄酒与橡木桶接触的单位面积而言，500升的橡木桶比225升的波尔多桶小33%，而容量为1,000升以上的大桶几乎不会赋予酒液额外的风味，尤其是在使用多年之后。然而，大橡木桶也有一定的使用意义，它拥有更厚的桶板，具有更佳的隔绝性和更低的渗透性，有利于葡萄酒果味的保持和氧化反应的缓慢进行。

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种对贮酒后废弃橡木桶再利用，并利用废弃橡木桶制成的橡木片进行葡萄酒酿制的方法。

本发明是这样实现的：

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法，包括如下步骤：

步骤一、取发酵配制好的有机葡萄新酒，置新购洗净灭菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分钟后，沥干，按每公斤葡萄酒加入3g步骤一制备的烘干橡木片的比例加入酒精浸泡后用细线穿串的橡木片，悬挂于桶中，密封橡木桶，将贮酒并装入橡木片的橡木桶在恒温、恒湿、无噪声下贮藏1.5年以上。

橡木片的产品检测结果比较

(1)采用该工艺生产出的高原有机葡萄酒与原工艺生产的葡萄酒主要成分比较见下表:

从表中可以看出，两种方法的同量成品中主要成份含量，6种成份新工艺方法相比原工艺方法均高出40％。PPH清除力和铜离子还原力用以表示葡萄酒的活性。

(2)采用新、老工艺橡木片与橡木板中残余主要成分变化对比如下：

上表说明橡木片或桶与葡萄酒接触的表面，有可溶性物质被浸提出来，单宁被提出的数量，而新方法的橡木片明显比老橡木桶内表面可溶性物质被浸提出来更多。单宁能使葡萄酒变得丰满、活拨、有骨架，木质素分解产生芳香醛、芳香醇等物质，使葡萄酒变得优雅芳香，并能将葡萄酒的果香更加浓郁。

通过科学的实验数据分析，采用将使用后的橡木桶制成橡木片用于高原有机葡萄酒酿制和洞藏的方法，可提出高出40％的橡木有益成分，酿造出香气风味浓郁，具有较好感官质量的中、干红葡萄酒。