橡木桶和葡萄酒

橡木桶在葡萄酒酿造过程中，有着非常重要的作用。它不仅仅只是葡萄酒储存和熟成的容器，还会给葡萄酒的颜色、风味、口感带来影响。

首先，橡木桶可以加深葡萄酒的颜色，尤其是白葡萄酒。其次，橡木桶并不是完全封闭的，有许多细小的孔隙，可允许少量氧气进入桶中与酒液发生氧化反应，从而柔化红葡萄酒的单宁，使其更为细腻柔顺。除此之外，在酿造熟化过程中，橡木桶本身含有的单宁及风味物质会溶入酒液，进而提高成酒的单宁含量，并带来烤面包、香草、烟熏和香料等多样风味。

经过橡木桶的修饰雕琢后，葡萄酒的质地和口感会更上一层楼。不过，橡木桶的种类、烘烤程度、新旧程度以及容量大小的不同，对葡萄酒产生的影响从而也会大不相同。

橡木桶的容量大小

橡木桶的规格可以根据需求任意设计，不同产区的传统橡木桶的容量大小也各不一样，可以小到只有100升，也可以大到超过2,000升，不过常见的还是225升的波尔多小橡木桶（Barrique）和228升的勃艮第橡木桶（Piece）。容量越小的橡木桶与酒液的接触面积越大，对葡萄酒风格的影响也就越为显著。

微氧化作用下橡木片堪比橡木桶

以前我们都有一个印象，认为橡木片酿造的酒都是廉价酒，只有橡木桶酿造的酒才是***的酒，这是微氧化处理没有普遍实施的过时的观念。

主要是以前橡木片制作没有如今那么的精细和多样化，加上没有微氧化处理，放了橡木片总觉得木味过重，如今放入橡木片在不锈钢罐里，加上微氧，橡木味已经不是那么的浓烈，即使通过科学的实验，橡木桶和好的橡木片酿造的酒也几乎分辨不出差异了。如此一来，将来完全有可能橡木片取代橡木桶，这能大大的节约葡萄酒的成本和酒厂的场地，比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本，而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。