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橡木桶可以长时期储存酒吧?
近年来,喝葡萄酒的人日益增多。如何健康正确地饮用,业内人士提醒消费者喝葡萄酒的几大注意事项。
首先,酒并非老的就香。有人说"葡萄酒是一种有生命的东西,装瓶后仍然会继续成熟和变化。在储藏良好的条件下,葡萄酒中的单宁酸逐渐柔顺圆滑,使酒香更加有深度。但并非就是愈陈年愈好,每款都有它自己的生命周期,葡萄酒50年以上就是非常老的酒了。"
其次,有挂杯现象并不一定是好酒。"挂杯"只表明酒里的酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的标准。现在假酒里如果添加了塑化剂,同样也可以出现"挂杯"现象,应该说"好酒肯定是有挂杯现象,但是有挂杯现象的不一定就是好酒"。
橡木桶的容量
橡木桶的容量不同,给酒带去的风味也是不一样的,桶越大,为葡萄酒带去的风味越清淡,但因为能储存更多的酒,所以性更强一些,许多需要长期陈酿的葡萄酒都会采用大橡木桶来熟成。
大多数的产区会拥有针对该地区的葡萄酒所制作的特定的桶型,如波尔多桶,常见的容量为225L/个,勃艮第桶则是228L/个,甚至很多的酒庄会采用的厂家为其定制***的桶,例如罗曼尼康帝家族(DRC),拉菲酒庄(Chateau Lafite)等。当然,橡木也可以用来制作从10HL—110HL不等的发酵容器。
新桶&旧桶
新的橡木桶使用期不会特别长,大概1年多,许多桶中的香气就会被酒带走,而成为了旧橡木桶。新桶的熟成可以为酒带去许多烘烤,烟熏类的香气,而旧橡木桶主要的功能是让葡萄酒慢慢的成熟,带来的香气也以成熟类的咖啡,太妃糖等为主。
木桶呼吸:陈酿的精髓
长期工作于野火鸡威士忌酒厂的蒸馏师说道:在酷夏时,走进威士忌的贮藏仓库,犹如走进了一块巨大且柔软的焦糖香草布丁一般。
贮藏威士忌的仓库中弥漫着一种类似甜得发腻、带着霉腐气息的焦糖味,有点像熟过头的水果味,也有点像湿漉漉的木头味,当然,还漂浮着酩酊的酒精味。这些香气是橡木桶的“呼吸”的结果。