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木桶新旧:两派风格
苏格兰、加拿大以及爱尔兰威士忌的制造商们,都习惯用旧橡木桶来陈酿威士忌,如波本桶。用旧桶陈酿的威士忌,会在售卖时贴上“波本黑麦/小麦/麦芽蒸馏威士忌”的标签。当下,很多酒厂都在使用旧桶进行陈酿,但品牌只剩下时代波本威士忌一家。
但按照美国的法律规定,美国出产的波本、黑麦、小麦和麦芽威士忌都必须在全新、烘烤过的橡木桶中进行陈酿。他们使用过的木桶,成了世界其他威士忌制造商木桶的供应源。
橡木桶有哪些类型
虽然功能相同,但不同橡木桶能赋予葡萄酒不同的风味。葡萄酒使用橡木桶的种类,一般来说,大体可分成品种(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)三种选项。
法国橡木桶和美国橡木桶
法国橡木桶和美国橡木桶是常见的类型,也有不少酿酒师偏爱来自斯洛维尼亚和匈牙利的东欧橡木。法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味,尤其是黑比诺和霞多丽,与法国橡木桶搭配十分。
美国橡木桶的风格更加奔放,带有甜美的椰子、可可和香草的香气,能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性。
而匈牙利橡木桶越来越受欢迎,其中很重要的一个原因是其与法国橡木桶的差别并不大,为葡萄酒提供的风味特征也与法国橡木桶类似,但价格却更加便宜,多数情况下,匈牙利橡木桶会带给葡萄酒更多坚果的风味,而且香草和鲜奶油的风味也并不少。
橡木片的选择与使用方法
要酿造好的葡萄酒、白兰地,橡木桶的贮藏陈酿是***的一个重要环节。但橡木桶的造价很高,有效使用期却很短,从而大幅度提高了葡萄酒、白兰地的生产成本。我国有为数众多的中小型葡萄酒厂,由于资金不足,无力购买橡木桶。采用便宜的橡木片酿造葡萄酒和白兰地,是解决此问题的选择。
1.橡木桶的使用过程是:一年新,二年旧,三年四年瞎凑合。而橡木片是一次性使用,永远是用新的,可以保证任何时候的酿酒效果都是一样的。
2.橡木片的可塑性、可控性、灵活性也是橡木桶所不及的。众所周知,橡木片的尺码大小、烘烤轻重、制作过程,完全是受控的,可塑的,只要使用厂家提出要求,尽可以得到满足。橡木片的使用过程也是灵活的、可控的,例如:希望酒的口味浓一些,橡木片的用量就多一些,浸泡时间延长一些;希望酒的橡木味轻些,橡木片的用量就少一些,浸泡时间缩短一些。不象木桶,新旧不同,大小不同,贮藏的效果差别很大。