橡木桶烘烤

烘烤时，酒精就会持续不断地分解木质素，创造出一些风味化合物，如香草风味。此外，一些木质的醛类化合物还会生成芳香酯，在此过程中形成三大主要的酯类，分别是：丁香酸乙酯（和无花果的香味）、阿魏酸乙酯（浓郁辛辣的香味）、香草酸乙酯（烟熏和烧烤的气味）。

另外，内酯还会赋予威士忌椰子的气息。另外，类黑精的物质会使得威士忌的色泽更浓郁，风味更醇厚。

橡木桶对葡萄酒有什么影响

1，让葡萄酒的风味更加复杂：

从根本上说，橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，橡木内酯具有椰子的香气。而橡木经过烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物质，也能增强橡木内一些不明显的香味，如泥土、香草、香料、烟熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外，如果在橡木桶了发生了发酵（如苹果酸-乳酸发酵），这些橡木成分经过酵母、细菌的作用还能产生皮革、肉类、咖啡、丁香等风味。这些橡木带来的风味，很多都被被传递到酒液里，增加葡萄酒的风味复杂度。

橡木桶有哪些类型

虽然功能相同，但不同橡木桶能赋予葡萄酒不同的风味。葡萄酒使用橡木桶的种类，一般来说，大体可分成品种（法国、美国）、新旧（新桶、旧桶）、烘烤（轻、中、中偏重）三种选项。

法国橡木桶和美国橡木桶

法国橡木桶和美国橡木桶是常见的类型，也有不少酿酒师偏爱来自斯洛维尼亚和匈牙利的东欧橡木。法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味，尤其是黑比诺和霞多丽，与法国橡木桶搭配十分。

美国橡木桶的风格更加奔放，带有甜美的椰子、可可和香草的香气，能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性。

而匈牙利橡木桶越来越受欢迎，其中很重要的一个原因是其与法国橡木桶的差别并不大，为葡萄酒提供的风味特征也与法国橡木桶类似，但价格却更加便宜，多数情况下，匈牙利橡木桶会带给葡萄酒更多坚果的风味，而且香草和鲜奶油的风味也并不少。