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橡木桶的容量
橡木桶的容量不同,给酒带去的风味也是不一样的,桶越大,为葡萄酒带去的风味越清淡,但因为能储存更多的酒,所以性更强一些,许多需要长期陈酿的葡萄酒都会采用大橡木桶来熟成。
大多数的产区会拥有针对该地区的葡萄酒所制作的特定的桶型,如波尔多桶,常见的容量为225L/个,勃艮第桶则是228L/个,甚至很多的酒庄会采用的厂家为其定制***的桶,例如罗曼尼康帝家族(DRC),拉菲酒庄(Chateau Lafite)等。当然,橡木也可以用来制作从10HL—110HL不等的发酵容器。
新桶&旧桶
新的橡木桶使用期不会特别长,大概1年多,许多桶中的香气就会被酒带走,而成为了旧橡木桶。新桶的熟成可以为酒带去许多烘烤,烟熏类的香气,而旧橡木桶主要的功能是让葡萄酒慢慢的成熟,带来的香气也以成熟类的咖啡,太妃糖等为主。
木桶种类:波本桶
波本桶
波本桶赋予威士忌香草和椰子的风味,这也是威士忌饮家所熟悉的威士忌风味。当酿造这再次使用这些波本旧桶时,“初次罐装”的风味、木桶后来所蕴含的风味与威士忌酒液充分融合,形成的***风格。
当然,威士忌熟化除了使用波本桶和雪利桶外,也会循环再用贮藏过波特酒、马德拉的木桶,或者干脆采用全新的橡木桶。
有些蒸馏厂还会采用已用过两三次的橡木桶,赋予酒液尽可能少的木质风味,从而凸显烈酒本身的***味道。另外,酒厂还可以将不同种类木桶中陈酿的威士忌再度兑和,这样,同一个酒厂就能调配出多种风格的单一麦芽威士忌。
用过橡木桶的葡萄酒有什么不一样
在偶然的一次机会中,罗马人发现,橡木或许可以满足他们对盛酒容器的全部要求。这种欧洲森林里处处可寻的橡木,非常容易变形,易于制成桶的形状;其次,橡木中紧密的颗粒能够起到很好的防水效果。很快,欧洲大陆上掀起了橡木桶的风潮。
在用橡木桶运酒一段时间后,人们又惊奇的发现,橡木桶能给葡萄酒带来更多愉悦的风味。在橡木桶中陈放的葡萄酒总会更加细腻柔和,口感更好。虽然当时的人们并不知道这其中有何原理,但用橡木桶陈酿葡萄酒的传统从此开始了。