冷冻肉的供给方式有哪些?
冷冻肉由于是冷却后在很低的温度下快速冷冻,并在低温下冻结贮藏,避免了营养成分的流失和风味的衰减,有效抑制了菌、致病菌的污染和生长繁殖,即使较长时间的贮藏,也不会失去应有的营养和安全性,而且其生产和贮运销售所需要的技术条件比冷鲜肉要低,因此将其作为鲜肉的供给方式不仅在我国,在发达都一致存在,作为冷鲜肉供给方式的一种必要补充,只要冻结、贮藏和解冻方式得当,其质量和冷鲜肉没有显著差异。
猪肉制作小知识:猪肉不宜长时间泡水
猪肉制作小知识
1. 猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有,如果生吃或调理不完全时,可能会在或脑部寄生有钩绦虫。
猪肉批发注意事项及鉴定方法
猪肉批发注意事项
1.吃的时候应该很容易把猪脖子上的灰色、黄色或暗红色的肉去掉,称之为“肉枣”,因为这些地方含有很多病菌和病毒, 容易疾病;
2.买猪肉的时候,拔一根或几根猪毛,仔细看看它们的毛根。如果毛根是红色的,那就是病猪;如果毛根是白色的,就不是病猪;
3.是一种对人体有害的多重病。这种肉一定不能吃。如果皮肤有大小不一的出血点或出血斑,就是病猪肉;如果是去皮的,可以看看脂肪和腱膜。如果有出血点,可以认定为病猪肉;
4.吃猪肉后不宜大量喝茶,因为茶的单宁酸会与蛋白质合成收敛的单宁酸蛋白,从而减缓肠道蠕动,延长粪便在肠道内的停留时间,不仅会引起,还会增加有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;
5.在肉店里,上肉和中肉往往是分开标注的。这时,你可以通过看它的颜色来看到肉的柔软度。同样的猪肉,红色越大表示肉比较老,又厚又硬,较好不要买,而红色的猪肉肉比较软,质量比较好。
6.猪肉如果烹调得当,也可以成为“长生不老药”。猪肉长期蒸煮后,脂肪会减少30 %-50 %,不饱和脂肪酸会增加,胆固醇含量会大大降低。
7.生猪肉一旦粘上脏东西,用水洗会油腻,但洗了会越来越脏。如果用温饭洗两遍再用清水冲洗,脏东西就很容易去除;另外还可以带一团好面粉在脏肉上来回滚动,很快就能把脏东西粘走。
8.猪肉质量低劣,不能煮烂,口感差。鉴定方法:(1)皮肤厚而硬,毛孔粗大,皮脂分界几乎无法分辨,尤其是肩胛骨。去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和皮肤一样。(2)瘦肉颜色深红,肌纤维粗糙,线条清晰,水分少,结缔组织较大。
现代科学让你了解猪肉的好处
猪又名豕、豚。由于其喂养简单,且具有少骨、少筋、多肉的特点,是经常食用的肉类
在各个年龄段的医生看来,“猪用得较多,但肉不宜多吃,这会使人发胖,而且是由于没有遮盖肌肉造成的。”“有肉就没有肉。”“用肉,就是救火补水。”。用肉盖住胃又热又湿。热可生痰。痰能生气而不倒。所以,阴虚血虚的多吃猪肉是不好的。不过,据报道,日本琉球大学的一位发现,如果猪肉烹调得当,也可以成为“”。调查结果显示,某个地方80岁超过的老年人几乎每天都吃猪肉,主要是因为烹调方法不同,而且猪肉烹调时间很长。先将猪肉煮两三个小时,然后加入海带或萝卜,再煮一个小时煲汤。据分析,经过长时间的炖煮,脂肪会减少百分之30-50,不饱和脂肪酸会增加,胆固醇含量也会大大降低。猪肉虽然是日常食品,但健康人和疾病患者都可以食用,但食用过多容易引起肠胃胀满或腹胀腹泻。对于肥肉和猪油,或偏瘫()者和肠胃虚证、脂肪体虚证、痰湿过重者,以及夜间不能进食者,应注意或少吃。一般来说,是猪受肉精。
在相同重量之下,猪肉之中维生素B1含量是牛肉的4倍超过,是羊肉和鸡肉的5倍超过。维生素B1与神经系统功能密切相关,能改善产后状,消除人体疲劳。
版权所有©2024 天助网