鲜嫩好吃的牛肉部位,和鸡腿肉相当
猪肉中的脂肪。
猪肉整体来说,脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些,但也分不同部位和不同育肥方式,不可一概而论。
比如说,猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有 6%~8%,和鸡腿肉相当。鲜嫩好吃的牛肉部位,比如上脑、牛腩、肋条等,哪个脂肪含量都够高,能达到 18%~30%,比去皮的猪后臀尖、猪肘棒、猪腿肉还要高。
至于那些眼睛一望而见白花花脂肪,煮出来锅里一层油,煎起来吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉,脂肪含量都是高得惊人的,超过 30%,上不封顶。
猪肉的知识_宠物频道
有关猪肉的知识1.在肉铺中往往有上肉,中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,不要购买,而颜色旱淡红色者。肉质较柔软,品质也较优良。2.猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。3.生猪肉一日粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两谝,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
做带有猪肉的菜的时候不放料酒
现在很多食谱中煲汤都会放料酒,因为料酒能够起到去腥提鲜的作用。实际上炖肉或者煲汤的过程中不需要放料酒,因为在焯水的过程中因为使用料酒去腥了,完全没有必要再次放料酒,否则可能会导致肉的味道发生改变。
焯水的过程中高温会把料酒挥发掉,加上焯水的时间不长,料酒的味道也不会融入到肉中,但是煲汤则完全不同,煲汤一般都是使用小火慢炖,这样就会导致料酒不会快速挥发,而是慢慢融入到肉中,终结果就是导致肉原有的味道发生改变,吃起来没有那么清香了。
找好搭档 猪肉的搭档食材,宜优先选择蔬菜。因为蔬菜中富含膳食纤维,可以减少脂肪在体内的吸收,并吸附油 脂、促进其排出体外,在增强饱腹感方面也有一定好处。像魔芋、萝卜、香菇、海带、笋等高纤维蔬菜 ,都很适合和猪肉一同烹饪。 此外,生姜、等香料不仅能去腥,其中含有的化物质,还能帮助减少胆固醇氧化产物的产生, 对于健康有一定好处,在煮猪肉时加一点也很不错。
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