清炖甲鱼汤清炖甲鱼汤民间有“鲤鱼吃肉，喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养，适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。


甲鱼加工方法：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。如果自己无法下手的话，那好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，清洗方法如下：放半锅水，水温烧至大约有70～80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。 内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。

现在甲鱼饲养的前景如何？

随着现在水养殖业的不断发展甲鱼饲养也成了一个热门的话题，有的人说它不行有的人在说它的前进很光明，那么甲鱼饲养是否真的有前途呢？

想要了解甲鱼饲养是否能够有前途，我们就需要了解到市场对甲鱼的需求量是否大。也就是在这里许多人存在着一个误区，那就是认为甲鱼算是一种高消费水产品因此市场较小。其实这种思想已经落伍了，因为随着中国经济的不断发展国明的消费水准也在不断的提高，以前很多普通人家只有过年过节才能吃得食材在平时也可以在餐桌上见到了。同样的甲鱼的价格也在慢慢的被大家所接受，而且由于甲鱼有着很大的营养价值，所以人们对于它的需求也是越来越大。

   出来需求之外我们还需要了解的一项事情就是甲鱼饲养是否简单，关于这方面只能说难者不会会者不难，主要养殖户是否可以掌握到正确的养殖方法。

   从以上两点我们可以清楚的了解到甲鱼现在的市场是非常好的，因此甲鱼的饲养主要在于我们是否能够掌握到正确的饲养方法，找到方法之后那么渠道就很好找了，我们可以通过和饭店、商户、商场之间进行合作，若是自己不好找销售的渠道的话也可以和选择加盟一些大型的甲鱼四养殖场，这样就不必为销售的渠道而担心了。

你知道这些甲鱼饲养的细节吗？

很多人在饲养甲鱼的时候总是感觉成活率较低，其实这些都是因为没有找到一个争取的甲鱼饲养方法导致的。

很多人在甲鱼饲养时往往对于环境没有太过注重，因此才会造成甲鱼的存货几率低。甲鱼拥有高度水栖的习性，因此甲鱼池的水位需要保持在恰当的位置（起码要在1米以上）。除了水深以外甲鱼池的水之问题也要注意，如果水质不好的话那么甲鱼就会比较容易生病，因此我们需要时刻注意甲鱼池内的水问题，一旦可见度处于30cm以下的时候我们就需要及时的换水了。

   饲养甲鱼的时候我们还需要注意的一点就是甲鱼池中的甲鱼密度不要太大，太大的话会导致甲鱼不能正常的进行活动，对于甲鱼的生长没有好处。除此之外我们在建甲鱼池的时候还需要预留除一点陆地出来，这是因为甲鱼时一种变温动物，他们需要通过在岸上晒太阳来保持自己的提问正常。

   甲鱼是一种胆子比较小的动物一旦遇见什么大的声音就会躲起来，此外如果甲鱼池的附近一直存在较大的噪音的话也不利于甲鱼的成长和发育，因此我们需要找一些比较安静的地方来作为甲鱼池的建造低。