酱牛骨的做法

用料  牛骨4斤，八角4-5个，花椒20粒，姜8片，葱一小把，米酒300克，生抽、老抽、冰糖按自己口味调味、辣椒酱1-3勺按自己口味调味、红辣椒5-10个、香菜一把。

做法：锅中倒入清水烧开，放入花椒，水沸腾后放入牛骨煮3-5分钟，捞去浮沫。

将牛骨捞出沥干备用。

锅中放少许油，放入姜片和红辣椒，炒香。放入牛骨，翻炒一分钟，放入冰糖，翻炒两分钟。

放入八角，葱结，加生抽和老抽调味，煮至沸腾。倒入米酒，煮沸腾，加辣椒酱调味。倒入适量清水，将牛骨覆盖，煮沸。放入香菜，小火煮2小时。完工。

骨头火锅的制作流程

[牛骨头的加工处理]

1.化冻:

用锯骨机切成15mm的薄片,自然解冻。夏天尽量放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻)，解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。

2.水:

冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外-个开水桶里,水开后60分钟.后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱， 盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。

3、炖头:

一-次炖4件(40斤/件)共160斤,炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专[炖制(在汤不够用的情况下，但这样成本会高)。

4、调料:

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克,盐(一 件40斤放38克盐,盐-般可先不放) 38克X4,花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片,姜150克，大葱6根，一定要加精品牛油5斤炖。

对加盟商利润优势

火锅加盟是近几年比较火热的项目，广大加盟商开火锅店的目的只有一个,就是为 了赚钱，同时利润的多少也是衡量一个火锅店成败的关键因素开火锅店赚钱么?开家火锅店年的利润有多少呢?这样的问题也是众多投资者非常关心的问题,想知道火锅店年能获取多少利润，得先弄清楚每桌火锅有多少利润,这样才 能比较具体地测算出年的利润。

当然，如果你自己拥有足够的投资实力，也具备黄金C岸的一i流旺铺， 也可以选择开办牛好牛鹵味牛肉锅加盟店,更大的面积、更多的顾客，更高的利润,这远远不是一个打 I族能够赚的来的，若有强大的团队可以申请市级代理或首级代理。

牛杂件——筋头巴脑制作配料

[筋头巴脑配料] :

原料:

有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟处理的牛杂件如:牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛脸肉、

黄喉、牛鞭等(任选)共计2斤。

辅料:

圆葱、胡萝卜各100克，红枣50克,枸杞5克

调料:

***老油200克，干辣椒节8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油3克,味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。