酱牛骨的做法
用料:生姜5片,大蒜3瓣,酱油2小勺,八角1个,香叶3片,桂皮1小块,葱段2段,牛脊骨用量:3000g,鸡精3g盐适量。
步骤1牛脊骨6斤左右,用清水冲洗干净。放入冷水中浸泡30分钟,待血i水出来,在冲洗一次,放入高压锅中。
步骤2放入高压锅中,加入凉水,凉水可以多点,大火加热,放少量盐。待水开后,撇去血漠,加入生姜,香叶,桂皮,八角,料酒,加入盖盖加压。大约45分钟,闭火。待用。
步骤3用大锅,加两大勺,压好的骨头汤。加入适量的盐,鸡精,酱油,葱沫,蒜末。放入压好的牛脊骨,收汁。
步骤4即可,食用。
私房酱牛骨:
主料:牛脊骨3000g,3000g猪五花200g。
辅料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、草i果、香叶、生抽、老抽和豆瓣酱,按自己口味调试,适量就行。私房酱牛骨的做法:
1牛脊骨7斤(几斤你随意,买不到牛骨头就用猪骨头,做法一样,味道差点儿而已)
2首先去血i水,共两个办法,一是用清水漂大概5小时左右,中途换水,二是用冷水飞水,冷水放骨头煮到水开,捞骨头,倒掉水,两种方法都可以,我时间紧任务重,用的第二种办法,去血i水之后的骨头捞起来放旁边备用。
3炒香料,冷油冷锅8成热,放入姜片、蒜瓣爆香,放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
4放猪五花爆出油,放骨头煎,骨头多,就要分两锅煎,不多的话一锅就可以。骨头略煎五分钟,两面都尽量煎到,中小火就可以,不要大火一下子糊了。煎出来之后应该是有点黄色的。
5如果是一锅就煎好的,直接在锅内放入调料,就是生抽老抽和盐,如果想口味重一点的多放一点老抽,想颜色亮的,放几颗冰糖。大家根据自己的口味来就行,如果像这样,是两锅才能煎好的,一锅煎好后直接倒入炖锅中,再煎第二锅,调味。
6调味好了之后,放入开水,记得一定是加开水,不要加冷水。。烧开,这时可以尝下汤的味道,略淡即可,不要太咸了。锅内再次沸腾就转锅。把整个炒锅内的所有倒入炖锅中,牛骨头需要焖炖1小时左右,锅子不同时间略有区别,猪骨头的时间需要缩短,40分钟就可以去试试味道了。
7好了,牛肉软烂,直接端锅子上桌啃吧。包你满意!!
牛骨里面含有非常丰富的胶原蛋白,营养价值是很多食物所不能比拟的,适当的吃一些牛骨可以达到补钙美容的作用。一般来讲人们拿着牛骨总喜欢用来炖汤,炖汤呢有时总有腥味家里的小孩子也不爱喝,对于孩子来讲口味是很重要的,这个时候其实不妨可以换一种口味,做酱牛骨给孩子尝试一下,酱牛骨吃起来滋味很好,找对方法做出来又香又软,比排骨还能好吃上几分。
筋头 巴脑牛杂件的处理制作步骤
1、将牛筋肉或牛腱子肉切块,开水下锅飞水后捞出,沥干水分。
2、将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切方块或成菱形块(例如:肉和肉筋、心管改刀成2cmX2cm的方块,板筋切成1cm宽的菱形块)。
3、将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开,转小火煮50分钟,离火在热汤中泡30分钟即可。
4、圆葱胡萝卜入开水过,放入砂锅内垫底。
5、炒锅下入***料油70克,下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香,下入肉料和牛杂略做翻炒,加酱油3克、味精3克,卤肉酱汤700克,鲜汤300克,红枣,枸杞小火烧开入味,盛入垫有圆葱、胡萝卜砂锅内,浇入烧热的料油200克,点缀少许香菜即可上桌。
注:筋头巴脑一定要事先用清水浸泡,而且很不容易炖烂,要多炖-会。配料随意搭配,可加多种蔬菜。
版权所有©2025 天助网