牛肉的功效与作用
牛肉味甘、性平,归脾、胃经,具有补脾胃、血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗ai、提高机体免l疫功能的效果, 牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
教您如何辨别新鲜牛肉
颜色:新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,而是温润多油;脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰;冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。气味:新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,淡的几乎闻不到,次鲜肉稍有氨味或酸味。触感:新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
卤牛肉的步骤
1.牛腱切大块,放到冷水里浸泡,洗干净
2.烧一锅水,水开后牛腱放入,去脏水
3.牛腱洗干净
4.重新烧一锅水,放入去过脏水的牛腱,干辣椒,八角,花椒,冰糖,草l果,桂皮,姜片,葱段,开大火沙开
5.水开以后,加入2大勺老抽,开中火,继续熬,大约一个小时后,感觉牛腱已经软糯,可以很容易地插入筷子
6.加入少许盐,继续烧10分钟
7.把卤水和牛腱一起放入一个玻璃盒子里面,冷却以后放入冰箱,至少三个小时以后食用。
8.经过冷藏的牛腱已经比较硬了,这个时候可以轻松地切出均匀厚度的牛肉片。
剩下的卤水不要倒掉。卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁。卤水晾凉以后,放在玻璃或则陶瓷容器里面,而不要放在塑料或不锈钢容器里面。如果短时间内不用,将里面的杂质过滤掉,可以放入冷冻保存。下次再用之前一定要经过烧沸杀菌,再用来卤食物。
火锅锅底制作
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅锅底的味,必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性,才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候,投料先后次序和熬制时间,四五种味调合,比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合,五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量,会掩盖其他调味品的风味,造成“喧宾夺主”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的,要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系,火锅锅底中,咸鲜是主要的,甜味是衬托主味,使锅底滋味醇厚绵长。
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