牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，因此味道鲜美

脂肪含量低，因此味道鲜美，素有肉中骄子的美称，牛杂更是包含人体所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛杂可以强身健体，增强机体免l疫力。

卤味牛肉锅来源

鼎者：锅也，宝鼎，神器。牛者：全牛也。《辞源》:古之烹饪之器。

卤味牛肉锅承一言九鼎之幽深。继承和发展民族餐饮文化之精神。

卤味牛肉锅：“选料精，口味正，营养好，服务优”。

卤肉加工工艺

用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。

牛肉进补

手术前后的补养调理：或脾弱血虚面色无华，爪甲不荣，食欲不振。豆蔻卤牛肉：黄l牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、茴香、甘l草、酱油、料酒、盐各适量。将牛肉洗净，切成约200克重的肉块，放入盘内，将盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍5～8小时，腌渍过程中上下对翻2～3次，将豆蔻、姜片、山柰、茴香、甘l草等用纱布包成香料袋。卤锅中加清水，放入牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加酱油、料酒，改用文火煮至牛肉卤熟烂，撇去浮油，速将牛肉捞起，晾干。横着肉纹切成肉片，装盘，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。