商用厨房的设计是商业厨房建设的基础,设计方案将决定建筑投资。同时,设计对完成生产也非常重要,布局的结果将直接影响厨房的生产速度和出口质量,因此,厨房设计布局必须充分研究,遵循相关原则,以免产生遗憾项目。
东坡居解读:商用厨房设计的重要性!
厨房设计决定厨房建设的投资
厨房的设计布局决定了每种工作的面积分布和厨房的功能空间,并规划和安排了厨房设施和设备。如果面积分布合理,设施和设备配备得当,将节省厨房的投资成本。面积过大,设备过多,电力过多,超出了厨房生产的需要,运营成本增加;片面追求***的设备,功能齐全,增加不必要的厨房建设的投资,也会增加成本。相反,如果厨房面积太小,设备和设施配备不足或电力不足,生产和使用过程就会拉长,影响效率,会影响正常的生产和生产,也会增加损失。
厨房设计直接影响出口的速度和质量
厨房设计和布局的目的包括有效地使用设备、货物、空间和工作人员,以满足安全和卫生规则,并提供的工作条件。厨房布局应紧凑,减少操作距离,能够满足设备共享或集中处理垃圾,更有效率。
医院是的地方,所以医生和吃每顿饭都很重要。医院的厨房需要考虑医院工作人员、患者和患者的膳食,因此,医院食堂的良好厨房设计是非常重要的,无论是在功能区域还是设备选型中,根据医院食堂厨房设计模式的需要,考虑用餐人群的特点,为了满足所有用餐人员的需要,医院厨房需要哪些功能区域,设计中应注意哪些东西?
浅谈医院食堂厨房的设计细节
一、医院食堂厨房设计方案
在设计医院食堂厨房设计图时,应充分考虑以下几个方面:只有在充分考虑设计方案的情况下,才能使后期的医院食堂畅通,只有医生和才能让医生和出院。并且为患者的家人提供更好的膳食。
1、通风性:一般设计排气量为油烟排风设备,按80%的排风设计补充风量。此外,还要考虑合理的房间通风。只有医院食堂通风良好,才能让医院食堂厨师发挥得更好。
2、厨房地板:厨房地板必须使用防滑砖,在选择新颖实用的防滑砖之前,使用红钢砖仍然是一个有效的举措。
3、用水明沟:厨房排水沟不应太浅,明渠表面应平整,高低无差别,做好露沟地面下的有机连接,做好排水沟末端防老鼠的工作。
4、厨房灯光:厨房灯光要实用,热菜加工要用足够的光来处理,以把握菜肴色泽,案板切配要有明亮的灯光,为了有效防止和追求精细的刀工,出菜找荷要有充足的灯光,减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量。
厨房工程设计中应该如何挑选厨房设备的功率、规格、型号、档次呢?众所周知,厨房工程设计对厨房设备的挑选起到举足轻重的作用,影响到厨房后期运营的成本,尤其在水电方面,因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗机等基础家电,除此之外,在设计时还应添加一些***的厨房小电器,才能帮助厨房工作人员提高工作效率。
废物处理器:厨房中,废物排放是一个很严峻的问题,甚至影响厨房卫生标准。废物处理器可以方便为厨房工作人员排出厨房废物,废物处理器利用将食物废物碾碎成纤细的颗粒的原理,将废物排入污水体系,操作时可将设备在水槽下方连接到排水管上,按下按钮,只需数秒即可完成。
U形导式烟机:厨房作业时,为避免厨房中的油烟影响到前厅的正常营业,可使用U形导式烟机。U形导式烟机在台面周围,能将厨房构成一个完全封闭的空间,可有效地避免了恼人的油烟进入问题。
温馨提示:商用厨房应定期对厨房的污渍、油烟、废物排放等进行大面积清理,一旦对厨房清洁作业疏忽了,油污、水渍、尘土就会集体向你敌视。
以上就是商用厨房工程设计的设备搭配问题了,如果你还想了解关于厨房工程设计相关资讯,欢迎搜索东坡居厨房工程设计有限公司
商用厨房的特点是能同时满足多人同时用餐,因此在设计、设备参数和功能上都与普通厨房有很大差异,那么商用厨房怎么设计?接下来小编您看看商用厨房的设计和商用厨房装修效果图!
东坡居商用厨房的设计和布局的七则
1、商用厨房设计的功能性
在商用厨房的通风性能在厨房设计中占主要地位,保持厨房的空气流通,但不能让厨房的气味跑到餐厅,所以通风性设计是首要保证。
2、商用厨房设计的布局
厨房要设置水沟,保证厨房有水时能及时流走,保证厨房的环境卫生;厨房灯具设计合理;地砖要防滑,保证工作人员的安全;墙面上贴方便清理的瓷砖。
3、商用厨房油烟环境优化
厨房会产生油烟不及时排出,在厨房内徘徊,甚至流入前厅,污染客户的就餐环境。因此在能产生油烟和蒸气设备的上方配备强有力的抽排烟设施,使厨房形成负压区,方便烹调人员判别菜肴的口味。
4、商用厨房活鲜场所
人们对待食品的原料、出品速度、节奏越来越重视。因此,工作人员对鲜活原料的宰杀,所需设计配置方便操作的水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。
5、商用厨房设计的输送便捷功能
配份和烹调应在同一工作间内,宾客提前预定的菜肴,配制后应有工作台面,以暂放待炒。将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台上,以免出菜次序混乱。
6、商用厨房设计的冷藏和加热设备
烹调厨房保持在28~32度间,温度对原料的保质带来困难,烹调厨房内的配份原料需在冷藏设备中存放,保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。
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