普通旺铺
单位厨房工程***设计服务为先「多图」
来源:2592作者:2022/9/7 23:24:00






随着经济水平的快速提高,中国餐饮市场已成为餐饮业大国。面对不断崛起的餐饮行业,商用厨房设计也成为商家注重一个项目。毕竟顾客享受美食的同时,餐饮业厨房的改进和设计管理也成为不可或缺的关键环节,尤其是厨房烟道的处理。今天我们就来详细的了解一下餐饮业厨房排烟的几点注意事项!



餐饮业厨房排烟的几点注意事项!

1.排烟管道的水平段不宜过长

厨房油烟净化器排烟管道的水平段不能过长,特别是提高油烟净化器的空气阻力,一般水平距离不应超过15米,斜率应大于2%。水平端应安装活接头,以便于清洗管道中的油垢。新的厨房净化器安装在厨房排气扇近端前,尽量减少排气管和风机叶轮的附着,延长管道清洗和风机维护周期。连接到排气盖的分支管应配备气量调节阀。



2.厨房供气系统采用直流

厨房供气系统应采用直流方式,厨房通风工程系统应采用变速风机或联合风机供排风。这样,任何时候产生的大量废气可更直接和有效地排放到室外。



1.商用电器:造成电器噪音的主要原因是轴承本身不准确、径向交变电磁力引起的电磁噪声、转子不平衡或电磁力轴向分量的轴向系列。

其中,电机冷却风扇产生的气动噪声主要是压缩机、表面压力机和表面机电机产生的噪声。厨房混合噪声中电机噪声相对较小。



大型排烟风机部件的振动,以及设备电机部件振动的固有频率和激励频率的共振,导致地板振动,不仅对人造成干扰,而且可能导致建筑物的结构松动。设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振,即电机部件的振动引起了设备箱和其他部件的共振,振动和噪声被放大了好几倍。

2.自然因素:水射流撞击泳池时也会产生噪声,塑料水管也会因水流而产生噪声,水箱注水引起的振动会产生较大的噪声,对于场所的隔音和防噪要求,需要采取措施。



3.后厨:由于厨房里的噪音,后厨说话时的声音比较大,加上做饭和切碎的敲门声,这些声音源于前台和餐厅的噪音。

厨房设计虽然不能完全消除噪音,但在设计中尽量减少噪声干扰是非常重要的。在设备安装后,很难找到大量的噪音,然后采取补救措施,有时是无法补救的。因此,酒店厨房设计师在规划和设计时需要考虑噪音控制问题。



众所周知,厨房工程设计要充分利用好空间,为实际使用时增加有效面积。比如,结构面积有限的小厨房要尽量缩小设备间隙,合并通道,截弯取直;有些设备实在摆不下,就只能采取借用空间的办法。那么如何将有限的面积得到充分利用的同时又能将厨房布局得准确、完好、有档次呢?接下来就请大家跟随东坡居商用厨房设计小编来看看吧!



厨房工程设计如何利用空间,东坡居为你解读1

东坡居商用厨房设计八大秘诀:

1、充分利用空间

充分利用空间,可以将一些设备架空到墙上或台面上。例如,在墙上挂层架或者台面上加立架,放置备用的物料和装盘待传的成品。

2、借用空闲位置

使用频繁的设备放置工作间,不常用的设备放置工作间外。

3、合用设备

通用设备可节省空间。例如冰柜等设备,几个功能区间可以合用一台;主食区没有设置灶台的位置时,可以并用副食加工间的灶台。

4、改变设备型号争取空间



不可或缺的设备科通过选择设备型号、缩小设备尺寸减少占用空间。例如工作台、灶台等等厨房设备都可以选用型号稍小设备。

厨房工程设计如何利用空间,东坡居为你解读2

5、在厨房外寻找空间

使用时间段、使用时间有时间差的加工前功能区域可以在厨房外借用空间设置,增加厨房内的有限面积。例如:更衣室、库房、粗加工间、储菜间、冷冻库等等。





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