医院是的地方,所以医生和吃每顿饭都很重要。医院的厨房需要考虑医院工作人员、患者和患者的膳食,因此,医院食堂的良好厨房设计是非常重要的,无论是在功能区域还是设备选型中,根据医院食堂厨房设计模式的需要,考虑用餐人群的特点,为了满足所有用餐人员的需要,医院厨房需要哪些功能区域,设计中应注意哪些东西?
浅谈医院食堂厨房的设计细节
一、医院食堂厨房设计方案
在设计医院食堂厨房设计图时,应充分考虑以下几个方面:只有在充分考虑设计方案的情况下,才能使后期的医院食堂畅通,只有医生和才能让医生和出院。并且为患者的家人提供更好的膳食。
1、通风性:一般设计排气量为油烟排风设备,按80%的排风设计补充风量。此外,还要考虑合理的房间通风。只有医院食堂通风良好,才能让医院食堂厨师发挥得更好。
2、厨房地板:厨房地板必须使用防滑砖,在选择新颖实用的防滑砖之前,使用红钢砖仍然是一个有效的举措。
3、用水明沟:厨房排水沟不应太浅,明渠表面应平整,高低无差别,做好露沟地面下的有机连接,做好排水沟末端防老鼠的工作。
4、厨房灯光:厨房灯光要实用,热菜加工要用足够的光来处理,以把握菜肴色泽,案板切配要有明亮的灯光,为了有效防止和追求精细的刀工,出菜找荷要有充足的灯光,减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量。
一、医院食堂厨房设计-功能间的介绍
粗加工区:为满足卫生要求,对原料分别进行清洗和切割,不得与厨房其他区域交叉。
操作间:操作间是集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此,其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一,又都以粥类等流食为主要食物,故此间设置有煲仔炉,方便在做份量较少的食物时使用。
操作间:医院随处可见,所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯,所以设置操作间,以满足少数对食物材料的特殊需求。
二、医院食堂厨房设计规范
医院食堂对场所要求非常严格,因为医院是一个非常干净的场所,卫生标准高于其他地方。
1、不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。
2、应远离排泄物、污水槽、垃圾站。
3、医院附近不得有害气体、性物质和其他扩散污染源。
顾名思义,商用厨房是生意人需要的厨房。商业厨房中每个厨房区或小厨房分工明确、协调,承接酒店等大型生产作业,东坡居小编将给您详细介绍东坡居商用厨房排烟设计和排烟问题。
在商用厨房的设计中,商用厨房的通风设计和排烟是一个非常重要的问题,功能上的重要问题是通风性能。商用厨房的设计中的通风不仅可以把厨房的气味输送到餐厅,还能保持厨房的气流,合适的温度。
东坡居商用厨房排烟设计及排烟问题!
商用厨房排烟流量的几个问题
厨房通风存在的主要原因:
1.厨房设计与通风设计协调不够;
2.由于厨房设计经验不足,设计不合理。
局部排气位置和要求
中餐厨房:由于中餐厨房多用于蒸、炒、炸,其排烟量、排气量一般较大。因此,排气盖可选用油烟罩,减少油烟对环境的影响。
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