酒店主要是为旅客提供住宿服务、亦日常生活的服务及设施、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴席及会议等设施，所以根据特性经营规模的差距，酒店厨房工程项目规划设计也是有一定的差距，广州东坡居厨房设计告诉您、具体设计方案时主要是注意一下几点。

室内空间的采用：酒店酒店的规划设计，当中各大功能的遍布位置，酒店餐厅功用区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初步加工间，肉类食品、水产品加工间等，这些功能互相配合，与此同时还要彼此之间预留通道和室内空间，所以酒店酒店的设计方案对于室内空间的采用要。一、商用厨房设计的功能性在商用厨房的功能性中，的就是它的通风性能。

酒店设备要配套：厨具设备是酒店厨房的“”，担当者酒店餐厅的运行的功能，所以当“”不合适的时候，其不良影响也是极大的，如西式商用厨具就会有冷藏类：冷柜、比萨台、平台雪柜、沙拉雪柜、蛋糕展示柜、饮品柜、冷藏库等；(4)食品质量检验的后水平餐前准备室完成信息传递后，还必须完成菜肴检验、产品质量检验、产品规格检验、产品成型板装饰等工作，这是用餐的后一级。冷藏类：冷藏冰柜、速冻柜、冰淇淋柜、制冰机、冷冻库、内嵌式冰盆等；烘焙类：奶油打蛋机、和面机、打粉机、酥皮机、醒发箱、分割滚圆机、面包机、面包切片机、多士炉、披萨炉、电烤箱、饼盆车、面粉车、糖粉车、巧克力融化器等；主食类：炸炉、扒炉、焗炉、烧烤炉，内嵌式电磁炉、燃气六头明火炉、西式炒炉、班戟炉、华夫饼机、平头炉、可倾式炒锅、夹层汤锅、内嵌式煮炉、意粉炉、鼓风灶、煮面炉、蒸烤箱等。由此可见厨具设备在酒店餐厅中种类繁多，所以必须有配套性的选择，否则将不良影响酒店餐厅的顺畅运行。

能源资源的合适：食菜烹饪离不开能源的，选择能源就应当符合酒店餐厅本身的优势来选择是采用和电力的采用比例，厨具设备多是蒸炒类型，而用电比例较多的是中小型厨具设备，所以酒店厨具要看采用设备的比例来进行能源资源采用的配比。

选择厨房工程设计方案要注意着几点要点才能使得厨房符合酒店餐厅的特性、经营规模，使得该酒店厨房更好的为所有客人提供满意的服务。

排烟系统通风设备

为了食物卫生和餐厅厨房工作人员健康，排烟系统是每一个餐厅厨房***的必备设备。普遍的***设备有油网烟罩，运罩，油烟净化设备，排风机等***设备，这类的***设备的安装要根据燃气设备的多少以及总面积来计算，必须超过燃气设备总面积的20%以上，才能够确保空气的质量。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太雹质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。门也有专门的抽查检验。

调理***设备

这类***设备数量比较多，名字也好多，主要有这么几种：工作台架子。拿来切菜、放蔬菜水果、米面等。常见到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等***设备，以不锈钢制品为主。

机械类***设备

这里主要使用到的是一些中小型的机械类的***设备，相对比较常见的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类好多，功能也参差不齐，通常是要根据餐厅厨房的档次需要来配备的。

制冷机隔热保温***设备

为了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以双开门平台，4门、6门高身雪柜为普遍。为了能能维持食品的温度，还需要有隔热保温台、售饭台等***设备。热水器也是***的***设备。

西餐类***设备

通常西式厨房的油烟相对较少，通常选择的***设备都是电热型，它们方便，快捷，环保，实用性也特别高。常见的***设备有：烤箱、扒炉、炸炉、煮面炉、面火炉、比萨炉等，这些西厨产品品牌也非常之多，具体根据预算及需求来配备。

设计一个商用厨房并不是一件简单事，商用厨房设计包括几门***学识，是传说中复杂的设计，所以，今天东坡居厨房工程设计小编就来告诉大家商用厨房要注意的四大注意事项！

东坡居解读：商用厨房设计应注意的四大事项！

1.功能

商业厨房设计注重功能问题，只有设备以及其他的工程设施功能齐全、功能强大，才不会影响厨师的发挥，避免影响烹饪过程，才能烹调美味的食物。

2.面积

厨房空间需要足够大，才能避免人员的拥趸，一般厨房区域大概占总餐饮面积的20%，厨房区域少不能低于10%，毕竟厨房空间需要足够，不会造成拥堵。

3.通风

厨房的排烟和通风问题很重要。排烟和通风涉及厨师的工作环境。如果你想做好食物，就必须创造原来的工作环境，厨房的气味是不允许进入餐厅的。

4.灭火

使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生和环境法规，以确保安全和避免损坏。在设计供水、供电、通风和其他配套方案时，还必须有一套成熟的程序。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

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