商用厨房***设备就是指比较适用于酒店、餐馆、中西餐厅、咖啡厅等餐饮经营场所以及各大、学校、工地食堂的中大型厨房设备。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火用等等。它的特点是产品种类多、规格型号、功率、容量等各多方面都比家庭用厨房设备要大好多、价钱也相对比较高，偏重于整体厨房，涉及到304不锈钢材质部分早已全部选用304不锈钢材质。其一般来说可分为六大类：炉灶***设备、排烟系统通风设备、调理***设备、机械类***设备、制冷机隔热保温***设备、西餐类***设备。

厨房设备有哪些种类适用哪些地方

酒店厨房设备***设备其一般来说可可分为六大类：炉灶***设备、排烟系统通风设备、调理***设备、机械类***设备、制冷机隔热保温***设备、西餐类***设备。

炉灶***设备

目前用的比较多的是燃气或者是液化气灶。当中，普遍产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双开门以及三门蒸柜等。为了确保厨房设计方案以人为本，还应考虑设施和其他方面的设计到位。日韩式厨房还需要使用到铁板烧设备等。这些燃气设备通常要历经有关的检验，才能够使用。由于电磁技术的发展趋势，目前已经有一少部分餐厅厨房开始使用电磁灶具，低碳环保，降低成本，将是以后的发展趋势。

酒店厨房的设计和布局与厨房和类型密切相关。不同类型的厨房在使用设计上有不同的要求，因此有必要了解厨房的类型、空间划分等，下面东坡居商用厨房工程设计小编就为大家带来商用厨房设计布局与厨房和种类的关系吧！

商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(上)

1.加工厨房

在国内外的一些大餐馆里，它也被称为加工中心，负责处理酒店厨房所需的烹饪材料。由于加工厨房的日常工作量很大，进出厨房的商品更多，垃圾和水的消耗也更多，许多酒店将其定位在低端通道，便于卸货，以及更隐蔽的地方。

2.宴会厨房

为了保证宴会的规格和档次，大多数酒店都专门设置这样的厨房。有多功能餐厅，宴会厨房同时负责各种大小宴会厅和多功能厅的烹饪工作。

3.零厨房

零厨房是用来为客人做临时菜肴的厨房，即与厨房相对应的餐厅是零餐厅。零餐厅是一家为客人提供自己选择和点菜的餐厅，因此菜单操作中包含了多种菜肴，厨房准备工作量很大，用餐时间也很忙。厨房的设计需要有足够的设备和空间，以便于生产和及时生产。

4.冷菜厨房

冷菜厨房是加工和生产冷菜的场所。与热菜不同，冷盘的设计对卫生和整个工作环境的温度有更严格的要求。一般来说，它们大多先加工、煮熟、然后切割和组装，所以冷菜厨房也可分为冷菜烹饪厨房和冷盘厨房，它们主要用于加工和分配成品冷菜。

东坡居解读：企业饭堂的厨房工程设计原则

企业食堂设计与学校食堂设计原则相同，东坡居厨房工程设计小编就将设计原则可归纳为以下几个方面：

一、企业设计的健康与安全原则

1、企业厨房设计应符合国家和地方有关卫生和安全的规定。

2、厨房门和厨房门应是辅料。地板是不平整的、光滑的墙壁、瓷砖到天花板、易于清洁、保持厨房清洁、及时清洁设备和地板。

进厨房的污水是从高洁净区到低洁净区。严寒炎热、煮熟、清洁和污染的地区不得交叉，清洁区不得设置露天沟。

3、设立检验室或者检验仪器和样品储存设备，确保饮食的安全来源。

设备：选用安全设备，***，有安全措施，不易伤害人。设置个人护理，注意使用安全和定期维护。

燃气：厨房应注意定期检查阀门泄漏情况，一旦发现，应充分通风，严禁明火，并进行***维护。

电气：设备应定期检查线路是否老化、开裂、短路、清洗应断电，不能直接用水冲洗。

如以上设备发生故障，应及时检修设备，并可在故障完全排除后继续使用。

二、科学合理，方便快捷

1.符合工作程序原则，方便快捷

功能区设置按仓储、粗加工、热加工、主食房、冷藏室、实验室、垃圾室设置整齐，设备安放按照员工操作的一般流程，设备使用方便，操作方便，工作流程顺畅。

2.合理配置和经济原则

每项功能都应按需设置，不要太大或太小，太少，设备的质量不能太低，是满足预算，选择合适的模型，高质量的设备。

3、环保节能原则

排烟设备应符合有关部门的要求，不得对环境造成污染；污水排污口应配备隔油网、防排烟网，注意安全；设备使用节能设备，这样可以降低成本。