什么叫明厨亮灶工程？厨房布局和卫生设施应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。***事件再次告诉我们，明厨亮灶工程已是大势所趋，对外开放可视性的后厨既能正确引导公众参于食品卫生安全，又能更加好的与顾客互动交流，与此同时也有助于品牌形象的营销等，简直好处多多啊。那么今天广州东坡居厨房工程设计教如何玩好明厨亮灶工程

厨房管理：

商用厨房明灶亮工程怎么设计

工作人员

1.合理安排的配备餐厅厨房工作人员，并创建科学合理的选拨、学习培训、考核制度；

2.明确各职位的责任。

设计构思合理布局

1.以餐厅厨房为管理中心确保生产流程的通畅；

2.各作业点合理安排紧密，设施设备的合理布局要科学合理；

3.餐厅厨房工作环境的设计构思关键因素应考虑到：温度、环境湿度、自然通风、照明灯具、墙面颜色、天花板、地面强度、噪声等；

4.卫生指标、安全标准。

还可效仿当下受欢迎的管理方法模式，如现阶段较热的“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理方法融合中国餐饮业实际特性演化而成，又称之为***现场管理法。

所谓“4D管理方法”，是指在管理方法时要实现“四个到位”，即归整落实到位、责任落实到位、执行落实到位、学习培训落实到位。

在不久的未来“明厨亮灶工程”将走进越来越多的餐厅厨房，“明厨亮灶工程”让餐饮经营企业后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮经营企业与公众间信息的不对称的阻碍，正确引导公众参于食品卫生安全，让顾客来监督，实现食品卫生安全的根本好转，有助于餐饮业的发展，“明厨亮灶工程”建设规划让商用厨房设备行业变得更科学的发展，实现可持续发展战略。(二)、厨房费用厨房成本方案确定后，主要体现在厨房的后期成本，主要体现在水电消耗成本上，设备功率大、设备开度过大会增加厨房的运行成本，选择节能环保设备是非常重要的。

一、食堂厨房售餐间设备配置清单

主要用于用餐前的准备。

运用设备有：四格热汤池柜、保温暖汤车、单开调度柜，单星水池、混水***号。

二、食堂厨房粗加工间设备配置清单

主要用于蔬果、肉类的初步加工，包含清洗和切配。

使用设备有：单星盆台、大斗单星水池、切片机、绞肉机、双层工作台、四层货架等。

三、食堂厨房消洗间设备配置清单

主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。

使用设备有：洗碗机、洗碗机用软水机、集气罩、单星污碟台、高压花洒、洁碟台、残食台、洗头、高温消毒柜、碗碟柜、开水器、开水器用滤水器、调料车、平板车、送餐车、收残车等厨房设备

以上就是东坡居厨房工程设计小编为大家介绍的商用厨房的配置和布局，商用厨房的基本操作间以及各区间配备的厨房设备，客户可根据实际情况配备其他功能区，例如蒸煮间、冷藏冷库、副食等。当然还是请***的公司进行设计！

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作.

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

商用厨房设备用水量较大，因此在商用厨房设计的前期就需要注意厨房的给水设计布局，及时供水迅速排水也是提高厨房的工作效率。东坡居厨房工程设计小编结合多年的施工设计经验，告诉你厨房工程给水设计要注意哪些，话不多说，跟着东坡居厨房工程设计小编一起来看看厨房给水的设计吧！然而，不同的菜肴、不同的餐饮商品特点、对设备和用具的要求也不同。

商用厨房设计需要注意的事项之厨房给水设计！

（1） 厨房给水管线的布置

1. 厨房内应设置垂直管线区和水平管线区，管线应避免随意穿越；

2. 管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管；

3. 厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置，厨房内的水平管线不应影响设备的正常使用；

4. 给水立管应设置靠近洗涤池集中布置。

（2）冷、热水供给

1. 冷、热水采用独立的支管路系统，热水支管长度超过10米应设置支管循环系统；

2. 在厨房便于操作的区域设置检修房门；

3. 应为厨房配备***生活热水贮水式加热器，用来向厨房区域供应60℃的热水；

4. 在厨房操作间供水设计时应考虑厨师就近和方便。不应由于水源配备的太少，使得厨师要跑很远才能找见水池，这样不但会降低工作效率，而且在忙起来时就很难顾及清洗，厨房的卫生就很难令人信服。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

明档厨房是展示后厨的面貌的一种设计，能拉近后厨与顾客间距离，让餐环境更有氛围，也让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。但一些餐饮行业的采用不合理的明档设计，导致明档环境富丽堂皇，暗档却“脏、乱、差”，如何设计一个迷人的明档厨房呢？对于相匹配油烟净化器和排烟风机排风量选择可相匹配生产厂家的性能参数，靠谱合格的生产厂家参考表差不多。东坡居厨房工程设计小编这就为大家奉上一套明档厨房设计的法则吧~

东坡居餐厅明档的设计的秘诀！

明档设计要注意下面五点：

环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物

餐具陈列：没有厚重的脏污油垢，设备放置摆放整齐有序

菜品摆放：入锅了要气味飘香，用完锅要干净清洗

灯光色调：灯光要温暖明亮，要集中在菜色等重点物上

明档人员：工作人员着装要整洁，配合协调，以免影响顾客用餐胃口

外功：做足表面功夫。

摆放要提升吸引力

同样的食材，可以摆放美观，吸引顾客。反之，顾客看到出品菜色就提不起胃口了，失去潜在的顾客。

可以借助灯光营造菜品的新鲜感，提升顾客食欲感，或者将菜品摆成***造形，给顾客带来新奇的感觉。

现场制作满足顾客诉求

据了解，顾客的关注点相比厨房的卫生等基础标准，更关注后厨的神秘工作，明档恰恰可以打破这种隔阂。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，终达到顾客的心理诉求。

内功：成本控制

明档能促进与顾客的交流、帮助餐厅"内功"、提高食材卫生标准。因为明档的运营成本偏高，更要在成本控制上有所注意。

避免明档厨房影响就餐环境

使用明档时要注意，厨房和就餐环境是互通的，厨师工作过程中会产生油烟，影响就餐环境，所以在明档厨房安装油烟净化装置是***的。

餐厅明档的设计的全部内容到这里就结束了，明档的设立有助于帮助餐厅拉近与客户之间的距离，还可以发掘潜在客户，但是明档的设立要建立在餐厅空间宽广的基础上进行哦~