1.面点间：应配备工作台、清洗池、蒸煮和排风设施、托盘架、特殊原料、熟制冰箱。制作安装入口处应有1平方米以上的***房，入口处应配备二次更衣室、洗手消毒和制花设施。

2.烧烤：设置食箱、腌制机器、风干架和调料存放柜，烤箱上方设有抽油烟系统，提供系统和储煤容器。设置特殊的熟食品室，并设置二次更衣室，熟食应有特殊用途工具容器、抹布等。配备洗手消毒设施、空气净化消毒设施和冷却设施

3.冷盘和冷盘：提供工作台、清洗水果消毒池和洗涤盆、***切割机、刀具、用具和冰箱，以供应水果拼法

4.准备室：应设置工作台、调味品和零食清洁柜，并设置餐具清洁柜和洗脸盆作为食物。

一、应当有专门的食品仓库，容纳单独堆放主食、副食品和饮料区域，离地面20厘米以上的货物应放在货架上或货架上，并应有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生鲜、熟食***冷柜(箱)，单一品种的湿式点心只能配备两门冰箱，做好食品证书登记工作。

二、餐具的数量应与就餐人数相称，不少于用餐高峰时人数的两倍，并应配备固定的清洗、消毒(三只池)和足够的飞控和除尘设施。采用蒸汽、洗碗机等热消毒方法对餐具进行消毒。

三、餐厅和厨房必须配备防蝇防尘设施、主、副食间、饮料仓库、食品容器、清洗和消毒室，还必须配备防蝇防尘设施。

员工应有更衣室，更衣室应有橱(橱)，更衣室内有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于两套。制作熟食时，盐水工人应戴上3/5的口罩。

四、积极开展防破坏活动，以免老鼠、苍蝇、蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室内外环境卫生整洁，无死角，窗户清晰。

五、在诸如原料处理、蒸煮、洗涤等的相应位置，需要总共不少于两个密封的、方便清洗的、洗脚的桶或其它废物容器。

商用设备设计要点

1、安全原则

商用厨房首要设计要点就是安全，生命安全、社会保障是的。为了保证所设计产品的***，在使用过程中，商用厨房设计应遵循工作人员的安全原则，避免过度锐利的设计，并在使用过程中确保工作人员的安全。

2、操作流程合理

在厨房设备的设计中，设计各区域的正确布局，对于后期运营使用都非常便捷，如炉子的高度、位置等，都将直接影响到使用的便利性。

3、安全卫生

商用厨房是一个非常重视卫生的场所，因此设备必须具有抗污染能力，特别是防止老鼠、蚂蚁变质的功能，才能保证整个厨房设备的固有质量。

4、防火安全

防火商用厨房设备表面层应具有良好的性能。普通厨房设备制造商生产的厨房设备的表层材料是由非阻燃材料和非阻燃材料制成的，所有这些材料都是由非阻燃材料制成的。

5、耐久性

美观商业厨房设备的原则不仅要求造型、色彩美观，而且要具有耐久性，因此要求更容易防污，良好的清洁性能。

6、节能环保

商用厨房设备燃料多煤，现在常用的燃料、煤气，更环保。此外，厨房设备本身的产品，如***的酒店厨房设备制造商生产节能，大多能达到30%/60%以上的能效。

商业厨房设计能体现了整体厨房解决方案的***水平。那么，我们如何才能地展现商业厨房设计的特点呢？东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下：

东坡居厨房工程设计解读商用厨房设计特点！

1.安全性

品牌产品，选择国内外品牌产品，降低运营安全风险；从设计、技术标准、设备技术、施工风险控制、***合作、工作界面划分为各个环节，从***实施项目加强安全意识，消除潜在安全隐患。

2. 合理性

根据餐饮管理模式、美食风味、食物定位、合理、科学、合理配置厨房各功能区之间的功能，根据各功能区的功能、设备配置进行科学筛选；合理配置人员、物流，使人、地区、空间感觉舒适，节约工作时间，提高工作效率，降低劳动强度。

3. 实用性

尊重操作人员、用户的特殊习惯、设备配置以满足需要；设备运行***，降低功能带来的风险；设备配置按照操作负荷和效率要求，按用餐者人数成比例；采用节能设备，低耗，降低劳动成本。

4. ***性

严格遵守卫生和防疫组织对厨房设计的要求，确保和物流畅通，避免交叉作业和交叉污染，严格遵守卫生防疫法律法规，做到原料分离、冷热分离、污物的干净分离；严格遵守消防安全、环保法规，确保设备的性能和运行安全。

5. 通用性

设备图纸采用行业标准，不具有特殊性和排他性；施工图采用设计院的标准图纸；施工图与同一厂家配套，确保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超过行业20项措施，油烟、噪声、污水、废气系统和设备品牌选择、产品工艺标准、技术标准均超过了相同行业标准；通过中西食品前沿技术进行品牌设备选择、时代的强烈风味、掌握技术和质量品牌均衡配置：设备运行可靠、方便。设备在运行中的可靠性和易用性是设计的***。