一个的厨房设计方案，不仅可以让后厨人员紧密配合，井然有序，还能为生产美味的食品提供一个良好舒适的环境，从而使顾客得到更好的服务，不断提高顾客的周转率。今天东坡居商用厨房工程设计小编告诉大家设计商用厨房要注意的几点。设计时注重功能

商业厨房设计注重功能问题，只有功能齐全、功能强大，才不会影响整个烹饪过程，才能烹调美味的食物。

设计时要考虑面积

一般厨房面积占总餐饮面积的20%，不能少于10%，毕竟厨房空间需要足够，不会造成拥堵。

在设计中注意通风

厨房的排烟和通风问题是很重要的。排烟通风涉及厨师的工作环境。如果你想做好食物，就必须创造的工作环境，厨房的气味是不允许进入餐厅的。

设计中应注意防火

选择的商用厨房设备必须要符合消防、卫生和环境法规，以确保安全和避免损坏。在供水、供电、通风和其他配套方案设计中，还应有一套成熟的程序。

以上就是东坡居厨房工程设计小编为大家准备的内容。

在商用厨房的设计中，商用厨房的通风设计和排烟是一个非常重要的问题，功能上的重要问题是通风性能。商用厨房的设计中的通风不仅可以把厨房的气味输送到餐厅，还能保持厨房的气流，合适的温度。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家来详细解读一下吧！

东坡居解读：商用厨房排烟设计及排烟问题如何解决？

商用厨房排烟流量的几个问题

厨房通风存在的主要原因，1.厨房设计与通风设计协调不够；2.由于厨房设计经验不足，设计不合理。

局部排气位置和要求

中餐厨房：由于中餐厨房多用于蒸、炒、炸，其排烟量、排气量一般较大。因此，排气盖可选用油烟罩，减少油烟对环境的影响。

烹饪室：对新鲜空气要求低，但排气效果要好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要排水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。

西餐厨房：厨具数量不多，但设备要求更齐全，排烟量也比中国厨房小。

洗碗室：要求排气量大。

厨房补风要求

为了补充一定数量的新鲜空气，可以根据排风量的80%来计量送风量。由于负压过大，炉膛会有风，厨房内的负压值可以考虑大于5帕。调整，厨房内的负压值可以同时调节风扇和排气扇的速度。

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不管是酒店、饭店......，想让主食具有一定的特色风味食品，成为餐厅的主要卖点，都需要配备设计主食加工件。例如面馆、饺子馆等等等等主食制作饭店。

而主食加工的制作设备种类繁多，蒸、煮、烤、炸、煎......等等都需要不同的生制设备或熟制设备的合适设备，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细说说主食加工的制作设备。

商用厨房与主食加工间、西点加工间设计特点！

商用厨房主食加工间设备

主食加工间设备根据经营者经营方式、菜品种类、加工工艺、出餐产量大小、饭店厨房设计特点等等进行区别，根据出餐特点分别说明：

酒店厨房设计特点：

灶具使用较少，其主要用途：煮面条、粥，只用一两眼油炸炉做主食，或用来煮零点面、饺子；

可多使用机械设备，如面粉机、面条机、馒头机、蔬菜火焰机、搅拌机等；

蒸煮、煮沸、烘焙、煎炸设备较多，蒸米柜、三明治锅、烤箱、电热煎锅、电蛋糕等；

主要食品加工室不同于副食品加工室，主食米、馒头、饺子等食品大多是批量生产、批量烹饪生产。因此，除了油炸食物，生的和熟的可以分开设置。

熟食区需要餐桌，卫生区域需要机械设备、桌子、原料运输、喂料通道必须有一定的宽度，通道必须合理设置。

主要的食品加工房间布局和酒店厨房设计由于其管理模式、食品类型、加工工艺和产量的巨大差异而有其自身的特点。

商用厨房西点加工间设备：

大型酒店的厨房设计必须按照标准提供西点。厨房里有一个单独的西点加工室，也有主食加工与糕点加工室。糕点、面包等产品种类繁多，与一般厨房使用的设备不同，需要根据糕点的工艺进行选择。排烟系统通风设备为了食物卫生和餐厅厨房工作人员健康，排烟系统是每一个餐厅厨房***的必备设备。烘焙是烘焙的主要方法，烤箱是***的设备，煎炸设备可以根据糕点的需要来确定。

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