一、确定厨房的适当功能

厨房应有的功能主要取决于厨房的布局设计。厨房又大又小，但基本技能不能少。如果厨房太小，你不能设立车间，但也要考虑设计的功能部分，还要根据工作流程、步骤设计，不要错过一步，不要缺少项目。

二、商业厨房的设计与布局具有长远的影响

商业厨房的设计和布局一旦实施，墙、门、水、电排烟的建筑就会成为固定的形式，即使发现问题，也很难改变，而且具有一定的持久性。因此，商业厨房设计布局的优化程度对厨房的效率有着长期的影响。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

1.酒店宴会厅

举办各种婚庆活动、公司晚宴、新闻稿等活动，在酒店宴会厅提供餐饮服务，菜式比较广泛，一般中西菜都可以提供。这是一个热闹的地方！面积很大，可以同时容纳很多人吃饭。

2.酒店员工餐厅

为酒店员工提供工作餐，设置热煎炸室、粗加工房、面房、售房、洗碗机等功能区域，满足酒店员工的需要。酒店工作人员的工资仍然不错！

3.酒店中餐厅

酒店中餐厅为客人提供中餐，这里有炒菜、蒸蔬菜、炖菜、油炸菜、汤等，种类繁多，味道鲜美。

4.酒店中央处理

酒店餐饮部原料集中加工区，一般蔬菜、肉类、海鲜分为三个单独的隔间，各种原料分别处理，避免交叉污染。分类清晰，卫生放心，功能介于两者之间。

炉灶多用来烹饪菜肴，蒸箱多用于加工米饭馒头等主食，炉灶和蒸箱都是商用厨房的***的设备，下面东坡居商用厨房工程设计小编为大家奉上商用厨房设备之炉灶、蒸箱的介绍大全。

炉灶、蒸箱，这些商用厨房设备你真的了解吗？

燃气炉灶

燃气炉灶作为商用厨房的基本配置，燃气炉灶广泛用于国内中餐酒店、食堂、中央厨房......主要用于炒菜灶、低汤灶、大锅灶、煲仔炉等，是商用厨房中的理想设备。

燃气炉灶主要是指、......气体燃料进行加热的厨房设备。

电磁灶

电磁灶具备了环保、安全、无明火、加热时间短、炒菜快等优点，适用于限制使用明火烹调的商用厨房：例如商场、铁道车辆、油站、航空等等，或者电力充足、电费较低的地区。

电磁灶采用无明火烹调，将电能转换为热能，能快速加热或烹饪食物。

蒸箱

蒸箱主要分为燃气蒸箱和电蒸箱两种，这两种设备功能相差无几，多用蒸制大米、包子、海鲜和炖汤等，广泛用于商用厨房。

蒸箱采用动态蒸汽平衡等良好优势，在烹饪过程能保留食物本来的营养成分，受到很多经营者的喜爱。

可倾式炒锅、可倾式汤锅

可倾式炒锅、汤锅是传统炒锅、汤锅的升级版。可倾式炒锅、汤锅由锅体以及可倾架组成，大大节省了劳动力、提高生产效率。

可倾式锅锅体采用特殊的倾斜式转动，可随意倾斜，解决了出料难、不易清洗等问题，适用于大中型食堂、酒店或中央厨房。

酒店、学校食堂等等后厨如果油烟通风排烟工程系统如果布置不合理，会直接影响厨房空气环境，甚至影响到用餐环境，这就是餐饮厨房通风工程中发作成果的主要缘由之一。下面就来看看厨房排烟工程在布局中要注意的4点：

一：

厨房油烟净化器排烟管道太长，会增大设备油烟净化器风阻。油烟净化器间隔不应超过15m，且要有2%以上的斜度，设置活接口，以便收拾管道内的油垢。新建厨房的油烟净化器设备尽可能设置在厨房近端排烟风机前，以便减少排烟管道及风机叶轮的油烟附着，延伸管道清洗及风机的维护周期。

东坡居排烟工程的布局要注重哪几点

第二点：

厨房的送风系统宜为直流排送方式，厨房的通风系统选择变速风机，能迅速切换送排风。

第三点：

厨房油烟净化器设备型号要根据厨房排风器及灶头数量决定。排烟口的厨房内送、排风口布置要按照灶具的位置来确定，不能因为送风射流而打乱灶具的排风功用；不能将送风口对准厨师工作位置，以免造成厨师的身体健康；判断送风出口的出口风速，风速距离地面2m时区域风速为<0.25m/s；厨房通风排烟工程的送风口要根据沿排风罩方向布置，脱离罩子前0.7m，而排风口距排风罩越远越好；厨房的每个功能区间要有送风。

第四点：

机房、风机、风管的排风系统要设置在屋顶层，可以让风道内处于负压形势，避免气味外溢。厨房排烟风口尽量拉开与室内空调系统通风口的距离，避免厨房气味与空调系统串味，影响厨房房与空调的空气质量；厨房的排风机普通应选择低噪音的离心风机；油烟净化器设备、风机与风管链接尽量选择软联接，添加风机运转时连带管道噪音影响周围居民，甚至加装排烟管道降噪处置。

以上就是东坡居排烟工程的布局需要注意的几点，合理的设置厨房排烟系统，才能让厨房空气环境保持清爽，如果你想了解更多商用厨房工程设计，欢迎搜索东坡居厨房工程设计有限公司，我们将为你提供更多***服务。