医院是的地方，所以医生和吃每顿饭都很重要。医院的厨房需要考虑医院工作人员、患者和患者的膳食，因此，医院食堂的良好厨房设计是非常重要的，无论是在功能区域还是设备选型中，根据医院食堂厨房设计模式的需要，考虑用餐人群的特点，为了满足所有用餐人员的需要，医院厨房需要哪些功能区域，设计中应注意哪些东西？

浅谈医院食堂厨房的设计细节

一、医院食堂厨房设计方案

在设计医院食堂厨房设计图时，应充分考虑以下几个方面：只有在充分考虑设计方案的情况下，才能使后期的医院食堂畅通，只有医生和才能让医生和出院。并且为患者的家人提供更好的膳食。

1、通风性：一般设计排气量为油烟排风设备，按80%的排风设计补充风量。此外，还要考虑合理的房间通风。只有医院食堂通风良好，才能让医院食堂厨师发挥得更好。

2、厨房地板：厨房地板必须使用防滑砖，在选择新颖实用的防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一个有效的举措。

3、用水明沟：厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，高低无差别，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防老鼠的工作。

4、厨房灯光：厨房灯光要实用，热菜加工要用足够的光来处理，以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，为了有效防止和追求精细的刀工，出菜找荷要有充足的灯光，减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量。

1.商用电器：造成电器噪音的主要原因是轴承本身不准确、径向交变电磁力引起的电磁噪声、转子不平衡或电磁力轴向分量的轴向系列。

其中，电机冷却风扇产生的气动噪声主要是压缩机、表面压力机和表面机电机产生的噪声。厨房混合噪声中电机噪声相对较小。

大型排烟风机部件的振动，以及设备电机部件振动的固有频率和激励频率的共振，导致地板振动，不仅对人造成干扰，而且可能导致建筑物的结构松动。设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振，即电机部件的振动引起了设备箱和其他部件的共振，振动和噪声被放大了好几倍。

2.自然因素：水射流撞击泳池时也会产生噪声，塑料水管也会因水流而产生噪声，水箱注水引起的振动会产生较大的噪声，对于场所的隔音和防噪要求，需要采取措施。

3.后厨：由于厨房里的噪音，后厨说话时的声音比较大，加上做饭和切碎的敲门声，这些声音源于前台和餐厅的噪音。

厨房设计虽然不能完全消除噪音，但在设计中尽量减少噪声干扰是非常重要的。在设备安装后，很难找到大量的噪音，然后采取补救措施，有时是无法补救的。因此，酒店厨房设计师在规划和设计时需要考虑噪音控制问题。

餐饮商用厨房设计指各类餐饮业厨房总体设计。从新建厨房的技术角度，对商用厨房做一系列的工作，厨房工程设计主要考虑问题有：优化流程，优化空间设计，辅助设施，配套设计。总体来说要考虑到以下的几个方面：

1、了解厨房工序中个功能间的合区划，了解经营风味、管理流程和厨房设备。

2、了解厨房所需设备的型号参数。

3、特殊工作间的用水量、用电量都要比普通功能间大。

4、厨房面积与设备密度占地面积为：每2到3平方米的距离可有一台占地约1平方米的设备。

5、在各功能间面积分划时，要到10厘米内，甚至要考虑厨房设备之间的间隙与装修层的厚度。

6、设计物流流量的工作间时，各功能间必须要按照工序流程顺序、相关程度设计。要求各工作间之间相互连接简捷通畅，提升工作效率。

7、要根据厨师工作进行配置设备，注意厨房设计空间和远近大小。在合理范围布局，避免因距离远造成的工效率低。

8、麻雀虽小，五脏俱全。设计师在设计过程中遇到厨房面积不够，或是结构形状不好时要考虑各功能间的划分和布局。无论厨房大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。

9、反复思量厨房工程布局，因为其中一项发生改变，其他项目势必也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。

厨房工程设计人员需要反复斟酌，推敲，终确定方案，达到提升厨房工作效率等规范合理的原则，今天酒店餐饮商用厨房工程设计中的几个方面就先为大家讲解到这里，如果你想了解更多更***的厨房工程设计资讯，赶紧搜索广州东坡居厨房工程设计有限公司寻找吧！