这家普宁肠粉的用料很简单,菜脯和香菇是比较特色的,菜脯是潮汕地区的特产之一,其实就是萝卜腌制然后晒干,这样的做法更加爽口。沙茶是个很有意思的配料,当你在你的食物里吃到沙茶的时候,你基本上就可以判定你现在身处在北回归线附近。普宁肠粉的酱汁更像是酱汤,有点细微的粘稠感,只有细微的蒜香咸味,比较清淡。味道一般,没有很凸显当地特色。普宁当地的肠粉用料更足粉皮更薄,酱料比壹香重口些,没有那么淡。两者外观相似,味道不大相同,壹香的肠粉没能吃出当地特色,比较适合爱吃淡口味的肠粉客。肠粉供应价格服务热线。
外地的朋友次吃肠粉觉得不好吃,达妹其实可以理解,因为我们广东人自己对肠粉的“审美”都难以完全统一。对比之下,可以看到明记是在传统做法上加以创新,比较偏广式肠粉的风格,两者各有千秋。广东的肠粉分两个流派:一是广式肠粉,一是潮汕肠粉。老牌的广式肠粉,源起关西,在广州、佛山、肇庆、云浮等地流行。而潮汕肠粉缘起于广式肠粉,在潮汕地区盛行,虽是分支,却也独霸一方。我们一般去茶楼吃的肠粉大多都是广式肠粉,广式肠粉面皮透亮光滑,通常是只有一种主材料,不超过两种,材料不多肠粉才容易晶莹透亮。肠粉供应价格服务热线。
而广东肠粉的主要的两个门派:广式肠粉和潮汕肠粉,它们的区别无外乎就是内陷和酱汁的区别。这种现象其实不仅仅在潮汕地区发生,在广东各个地区都在频繁发生。如果把广式肠粉形容成“内敛少女”,那潮汕肠粉一定是“活泼少女”了,当中的故事完全可以写成一本书。广式肠粉可以说在不断着,制作肠粉的工具也从原始的竹篮,慢慢发展成抽屉式的肠粉机。肠粉供应价格服务热线。
取一张干净的白纱布,浸泡米浆后铺于蒸笼上,再在上面浇上一层薄薄的米浆;把肉料放到米浆上,盖上蒸笼蒸熟。窝蓝拉肠称得上是“皮光柔滑”了,窝蓝透气排水,拉出来的粉皮更加薄如蝉翼,透薄爽口。拉肠到底是蒸多久?旧了粉皮会老,早了肉会不熟,一碟平淡的拉肠,却是极考验一个拉肠师傅积累的技术和耐性。布拉肠白如雪花,淋上豉油酱汁,皮薄爽口、质感幼滑,回味无穷。由于拉肠制作的时间成本太高,现在布拉肠更多出现在茶楼里,而很多肠粉店则都改用了抽屉拉肠。肠粉供应价格服务热线。
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