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咸鸡蛋是一种风味独i特,食用方便的重制蛋。咸蛋类主要包括腌过的咸蛋和咸鸭蛋,还包括少量鸽蛋、咸鹅和咸鹌鹑蛋等。
养分分析:
鸭蛋所含的蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、磷等营养素;
鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋一样,具有强身健体的功效;
咸鸭蛋中各种矿物成分的总量超过鸡蛋的总量,尤其是体内急需的铁和钙含量较高,有利于骨骼发育,能够防止贫i血;
鸭蛋富含维生素B2,是补充维生素B的理想食品之一。
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腌制过的鸭蛋,仍然有较好的营养。咸味蛋黄与新鲜蛋黄的营养价值相近,富含优i质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等多种矿物质,以及人体所需的各种氨基酸、微量元素和维生素,而且易为人体吸收。
咸味蛋黄成熟时,其脂肪的绝i对含量几乎没有变化,但随着水分的流失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加,达到30%甚至40%以上。
盐渍过程中,含盐量和出油量不断增加,油的颜色更加鲜艳,粘度变得更浓,并产生了独i特的香味,口感更佳。
咸鸭蛋的做法有两种,找个头大小均匀的鲜鸭蛋,洗净后,在外包上加水和盐搅拌均匀的黄泥或草灰,然后码入小口大肚的坛内,封住月余,或者直接用盐水浸泡,同样封住月余,取出煮熟。前一种烹调方式可以看到自然地浸出的蛋黄红油和细沙,后者的出油率比前者低得多,口感也不如前者细腻。
如何辨别咸鸭蛋的好坏:
1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋, 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋, 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。
3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态, 一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表 现。
4、漂浮法。取水500克, 加入食i盐500克,溶化后,把鸭蛋放入水中,横沉在 水底的是新鲜鸭蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸭蛋放的时间过长,完全漂在 水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐i败变质。
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有些熟咸蛋切开后会有红油流出,许多人认为这是咸蛋品质良好的标志,也有人担心咸蛋腌过后会添加什么添加剂,怕影响健康。有没知道咸蛋黄里藏着什么吗?秘:咸蛋中的油来自于蛋黄咸蛋中的油是脂肪,它来自于蛋黄?秘诀二:蛋黄中有三分之一是脂肪,鸡蛋不仅富含蛋白质,还含有很多脂肪。
例如鸭蛋,脂肪约占16%,而且大多数是“寄居”在蛋黄中,其脂肪含量高达31%。这就是说,鸭蛋蛋黄有三分之一是脂肪。
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秘诀三:咸蛋黄“出油”是因为其蛋白质“变性”了,为什么煮熟的鲜蛋黄里看不到一点油渍,吃起来又不油腻?和咸鸡蛋一起煮的蛋黄会有油,甚至会流出?有些人认为是在腌蛋的时候加了些油,当然这是一个误解。
声称咸蛋黄脂含量较高的说法就是如此。秘诀四:咸蛋“出油”大多与腌制时间有关,不少人喜欢吃“出油”的咸蛋,而且许多人认为,质量好的咸蛋才会“出油”。后者有一定的道理——“油炸”咸蛋黄不仅松沙可口,而且香味浓郁。但是,后者有一点牵强附会。由于咸蛋是否会“出油”,主要与咸蛋腌制的方法和时间有关。咸的鸡蛋「油腻」往往更咸,但却是真的。
甜味和咸味混合的蛋黄这种口味在餐饮渠道上得到了验证,包装食品和饮料品牌就会迅速抓住这一潮流开发出产品。
另外,他们的原材料供应商有时也会根据市场需求提供口味开发建议——近流行一股关于年轻人喜欢什么以及有什么口味的风潮。例如,水果,健康,天然仍然是包装食品发展的主要趋势,有时你喝的紫薯芋泥奶茶或水果馅儿汤圆,也许正是原材料供应商提供给品牌的创意。
然而,包装食品的反应通常比餐饮连锁要慢。实际上,某种新口味从餐饮渠道走向包装食品已成为行业惯例。
咸蛋黄作为一种口味新势力,正在多种消费场景中蔓延。由咸蛋黄炒南瓜,小笼子,春卷,咸蛋激凌,蛋糕,青团,到的咸蛋黄芋泥,爆浆流心蛋黄酥…
究竟哪种咸蛋黄味的美食受欢迎?就拿网上市场来说,膨化食品受欢迎。在淘宝平台上,咸蛋黄味饼干、锅巴、薯片等小吃是人气高的小吃。
就目前的趋势来看,咸蛋黄的美食人气还在继续上升,这股美食热肯定还会延续一段时间。不知它还会与其他食物擦出怎样美味的火花?
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