广州回味源蛋类食品有限公司，咸鸭蛋咸蛋黄，是广州较好的蛋类食品生产厂家冷冻咸蛋黄加工厂

咸鸡蛋是一种风味独i特，食用方便的重制蛋。咸蛋类主要包括腌过的咸蛋和咸鸭蛋，还包括少量鸽蛋、咸鹅和咸鹌鹑蛋等。

养分分析：

鸭蛋所含的蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、磷等营养素；

鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋一样，具有强身健体的功效；

咸鸭蛋中各种矿物成分的总量超过鸡蛋的总量，尤其是体内急需的铁和钙含量较高，有利于骨骼发育，能够防止贫i血；

鸭蛋富含维生素B2，是补充维生素B的理想食品之一。

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腌制过的鸭蛋，仍然有较好的营养。咸味蛋黄与新鲜蛋黄的营养价值相近，富含优i质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种氨基酸、微量元素和维生素，而且易为人体吸收。

咸味蛋黄成熟时，其脂肪的绝i对含量几乎没有变化，但随着水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，达到30%甚至40%以上。

盐渍过程中，含盐量和出油量不断增加，油的颜色更加鲜艳，粘度变得更浓，并产生了独i特的香味，口感更佳。

咸鸭蛋的做法有两种，找个头大小均匀的鲜鸭蛋，洗净后，在外包上加水和盐搅拌均匀的黄泥或草灰，然后码入小口大肚的坛内，封住月余，或者直接用盐水浸泡，同样封住月余，取出煮熟。前一种烹调方式可以看到自然地浸出的蛋黄红油和细沙，后者的出油率比前者低得多，口感也不如前者细腻。

如何辨别咸鸭蛋的好坏：

1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

4、漂浮法。取水500克， 加入食i盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐i败变质。

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有些熟咸蛋切开后会有红油流出，许多人认为这是咸蛋品质良好的标志，也有人担心咸蛋腌过后会添加什么添加剂，怕影响健康。有没知道咸蛋黄里藏着什么吗？秘：咸蛋中的油来自于蛋黄咸蛋中的油是脂肪，它来自于蛋黄？秘诀二：蛋黄中有三分之一是脂肪，鸡蛋不仅富含蛋白质，还含有很多脂肪。

例如鸭蛋，脂肪约占16%，而且大多数是“寄居”在蛋黄中，其脂肪含量高达31%。这就是说，鸭蛋蛋黄有三分之一是脂肪。

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秘诀三：咸蛋黄“出油”是因为其蛋白质“变性”了，为什么煮熟的鲜蛋黄里看不到一点油渍，吃起来又不油腻？和咸鸡蛋一起煮的蛋黄会有油，甚至会流出？有些人认为是在腌蛋的时候加了些油，当然这是一个误解。

声称咸蛋黄脂含量较高的说法就是如此。秘诀四：咸蛋“出油”大多与腌制时间有关，不少人喜欢吃“出油”的咸蛋，而且许多人认为，质量好的咸蛋才会“出油”。后者有一定的道理——“油炸”咸蛋黄不仅松沙可口，而且香味浓郁。但是，后者有一点牵强附会。由于咸蛋是否会“出油”，主要与咸蛋腌制的方法和时间有关。咸的鸡蛋「油腻」往往更咸，但却是真的。

甜味和咸味混合的蛋黄这种口味在餐饮渠道上得到了验证，包装食品和饮料品牌就会迅速抓住这一潮流开发出产品。

另外，他们的原材料供应商有时也会根据市场需求提供口味开发建议——近流行一股关于年轻人喜欢什么以及有什么口味的风潮。例如，水果，健康，天然仍然是包装食品发展的主要趋势，有时你喝的紫薯芋泥奶茶或水果馅儿汤圆，也许正是原材料供应商提供给品牌的创意。

然而，包装食品的反应通常比餐饮连锁要慢。实际上，某种新口味从餐饮渠道走向包装食品已成为行业惯例。

咸蛋黄作为一种口味新势力，正在多种消费场景中蔓延。由咸蛋黄炒南瓜，小笼子，春卷，咸蛋激凌，蛋糕，青团，到的咸蛋黄芋泥，爆浆流心蛋黄酥…

究竟哪种咸蛋黄味的美食受欢迎？就拿网上市场来说，膨化食品受欢迎。在淘宝平台上，咸蛋黄味饼干、锅巴、薯片等小吃是人气高的小吃。

就目前的趋势来看，咸蛋黄的美食人气还在继续上升，这股美食热肯定还会延续一段时间。不知它还会与其他食物擦出怎样美味的火花？