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端午节时吃粽子，古代称之为“角黍”、“筒粽”，传说是为了祭投江的屈原而产生的，这天便互相赠送粽子作为纪念，而且粽子还是中国历有文化底蕴的传统食品，它源远流长，花样繁多。由于各地区的风俗习惯不同，人们对粽子的理解也各不相同，在南方和北方差别很大。端午吃粽子，是中国人的另一个传统习俗。在端午节这一特殊的日子里，随着时代的发展，粽子已不再只是供人食用，而是作为一种日常食品，人们对粽子的选择，不仅要求天然、营养均衡，而且要求品种多样、口感丰富，这就需要人们不断地对粽子进行改进和创新。

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其主要目的是为了解决上述问题，提供一种营养健康、易消化、风味的海鸭蛋黄粽。为达到上述的技术目的，本技术采用如下技术方案：一种海鸭蛋黄粽，主要由下列重量份原料制成：糯米65-80份、猪肉8-18份、海鸭5-15份、糯米混合20-30份、猪肉调料12-18份；海鸭蛋黄的制备方法是：(1)将鲜鸭蛋去壳，用蛋黄分离器将蛋黄与蛋白分离；(2)将分离后的蛋黄浸泡3-4小时；(3)将浸过蛋黄的蛋黄转移至110-130℃温度处浸泡0.5-1.5小时，然后捞出，滤掉油渍，冷却至常温状态。本品为优良品种，辅料液由下述原料配制而成：大茴香1-5份、花椒2-5份、香叶2-4份、桂皮1-1-3份、1-3份、盐0.5-2份、水30-60份、桂花酒5-7份。

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该技术属于食品加工工艺领域。特别是湿法快速腌制咸蛋黄的工艺。该技术的特点是利用羧纤维素钠制成保护性胶体，将禽蛋蛋黄腌渍后，其步骤包括：1)将蛋黄分离、清洗、清洗；2)用食品胶配制腌制保护液；3)加入蛋黄并腌渍，使蛋黄与腌渍液分层，加速腌渍液与蛋黄的接触，极大地缩短腌渍时间(仅需2-5天)，将腌渍好的蛋黄取出，洗净，晾干，即成腌制品。该技术将咸蛋与咸蛋分离，蛋清可用作其他加工用途，用盐量少，咸蛋成本低，咸蛋腌制速度快，占用资源少，是一种集约化绿色生产工艺。该技术在密封环境下腌制咸蛋黄，腌制过程中水分不会蒸发，从而防止了腌制液的含盐量增加，同时也能很好的防止微生物的污染。该技术能快速将腌好的咸蛋黄腌制成咸蛋黄味，且风味易控。

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由于其特有的质构和风味特点，咸蛋黄深受广大消费者喜爱。该产品含有丰富的脂肪、蛋白质、以及人体所需的各种氨基酸，还含有各种矿物质，如钙、磷、铁等，以及人体所需的各种微量元素和，易于被人体吸收，是补充钙质、铁质等营养物质的佳品。以制作月饼、糕点、蛋黄包等中式食品为原料，烹调菜肴，加工蛋黄风味食品为主，在国内外有广泛的市场。伴随着咸蛋黄需求量的剧增，、环保、资源充分利用的咸蛋黄加工技术正成为焙烤食品行业的发展方向。把蛋黄从湿盐中取出加热成型，也就是把咸蛋黄腌起来。

海鸭蛋的营养成分很高，虽然与一般的鸭蛋相比，海鸭蛋的价格会高一些，但从我们健康养生的角度来看，海鸭蛋的营养成分很高，海鸭蛋里边有蛋黄大豆磷脂，对人体有很大的功效，如果我们善于用海鸭蛋，就可以制出一道健康养生的美味佳肴。下面我们要详细介绍的是一道简单却又健康的养生佳肴，茄子炒海鸭蛋，海鸭蛋可以配上茄子的一种特色就是海鸭比较接近普通鸭蛋，海鸭看起来比较没有蛋腥味道，而且海鸭蛋色比较黄。海鸭蛋本身具有的功效，将海鸭蛋配以茄子，无疑是一道很好的滋补佳肴。

1.食物的预先准备2.茄子切成小块，洗净乳白膜，切片，海鸭蛋磕在碗里，使其充分吸收3.预先准备蒜头4.在锅中加入钙镁离子并倒入茄子适量盐渍后捞出5.将水温5分热的热锅倒入蛋液中，煎至鸭蛋凝结成香味后捞出6.使用底油加蒜瓣的方法7.倒入茄子，加入盐，直到茄子变色为止。8.鸭蛋与茄子同炒9.加味精爆罐均匀地称量后起锅提示词1.茄子有一种苦涩的味道，绰水和用盐腌渍都可以去除它的苦味。2.在绰号上加上少量的盐，不仅可以保持蔬菜的风味，而且还可以减少其原有的营养成分。海鸭蛋是一种营养丰富、风味、具有保健作用的食物，海鸭蛋含有的大豆卵磷脂对人体有很大的功效，所以要想让海鸭蛋成为我们桌面上的一道菜，就越来越重要了，将海鸭蛋配上茄子，不仅可以，还能治好上火，而且茄子的青绿色配上海鸭蛋的淡黄色，看起来食欲大增。