甘油 - 衍生物甘油是脂肪醇，具有脂肪醇的化学活性；同时又是多元醇，是简单的三元醇，因此，甘油的化学性质除了脂肪醇的通性外，还有多元醇的性质。具体说甘油可发生的化学反应有：与无机酸、羧酸、酸酐、酰氯等反应生成盐或酯；与醇生成醚；与碱金属单质或碱金属氢化物发生醇凎反应生成盐；物理性质[编辑]丙三醇是无色无臭有甜味的黏性液体，沸点为290℃，吸水性很强。与多元脂肪族羧酸或多元芳香酸发生分子间缩合反应生成聚酯。