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干躁储藏

查验达标的罐头，为避免 锈蚀，应擦拭水份，随后装车储藏。罐头储藏的适宜温度为0~10℃。

温度超出32℃时，食品类中的会受到损坏。另外，假如储藏温度过高，做到合适微生物繁育的温度时，罐里残余的病菌芽胞便会生长发育繁育，使食品类霉变，乃至产生腐坏澎涨；储藏温度小于0℃时，易产生锁定，危害食品类组织架构并使之变味儿。即便锁定被溶化后，也不可以修复其原来的色香味俱全和机构情况。

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危害罐头真空度的要素

l(1)加温脱气温度与時间：加温常用蒸气或开水温度愈高，加温時间愈长，则真空度愈大。

脱气后罐管理中心温度愈多者，制成品真空度愈大。

l(2)罐头上端间隙：上端间隙愈大，真空度愈高，但內容物填装过满，则无法得到真空度。

l(3)温度：温度升高则罐里汽体膨服，则罐里真空度诚少。

l(4)标准气压：海拔高度愈高而大气压强愈低，使罐里真空度降低。

l(5)內容物的新鲜度：內容物新鲜度愈差，愈非常容易溶解出汽体，减少真空度。

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加温杀菌

l1、方式：

l过热蒸汽杀菌(杀菌温度小于100C)

l髙压杀菌(杀菌温度高过100C)

l各种各样水产品罐头均选用髙压杀菌

l优势：便捷，靠谱；

l对原汁，鱼靡等升装食品类，还具备提高食品类口味，变软食品类质构的功效．

l缺陷：对水产品食品类的营养成分与口味成份有一定的毁坏功效．

l剁椒鱼头罐头的杀菌有髙压杀菌和反压水杀菌一般马囗铁罐头多选用髙压蒸气杀菌；而玻璃瓶子罐头和塑料软包装罐头多选用反压水杀菌；鱼贝壳类的大直徑扁罐及玻璃瓶子罐都可以1选用反压水杀菌．