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葡萄酒的酿制方法步骤

1、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

2、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

3、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

4、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天（夏天气温在30度以上需要6天左右，秋天需要8天左右）当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

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葡萄酒的酿制方法

准备材料：紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克

第i一步、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；

第二步、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗；

第三步、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留；

第四步、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质；

第五步、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆；

第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破；

第七步、装入玻璃罐用保鲜膜封口；

第八步、在25-30度的室温里发酵1个月左右；

第九步、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面；

第十步、之后用干净消的细纱布把葡萄酒过滤一下；

第十一步、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵；

第十二步、时间到后就可以饮用了。

葡萄酒功效

1、葡萄酒对的防治作用

葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明:即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少的发生。

2、葡萄酒可防治

德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止。慕尼黑大学医学研究所的医学家们近指出:多饮用饮料可以防止的传统说法并不科学，也不，重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得的机会少，得病的风险要比无习惯的人低36%。

葡萄主要有三种

一为巴贝拉（Barbera），多用来酿酸度较高的日常餐酒；一为杜赛托（Dolcetto），主要酿单宁低、口感柔和的红餐酒，类似法国薄若来，要趁年轻时喝；品质好的是Nebbiolo，意思是雾，该区多雾，故有此名字。

该区重要的产区是巴罗洛（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco），他们生产的酒名也与地名相同，颜色深沉、单宁强劲、香味丰富、耐久存。Barolo地区的酒比Barbaresco更浓郁饱满，也需要更长时间成熟，好的酒集中在阿尔巴（Albe）这个小村子附近。皮埃蒙特出产的90%是红酒，1%的白酒，9%的气泡酒威尼托（Veneto）位于意大利东北部，生产的酒清新淡雅，适合即开即饮。

有名的红酒是里诺（Bardolino）、瓦波赛拉（Valpplicella），的白酒是索阿维（Soave）酒。

威尼托酒也是采用混合葡萄酿造，葡萄品种很多，与其他产区大不相同。威尼托的阿玛若尼（Amarone）和乐巧多（Recioto）两种酒，酿制方法很特别，也很古老，是把葡萄串放在麦杆架上风干起皱后，糖份浓度提高、水分减少再发酵酿制，酒质浓郁，酒精度高，葡萄干味比较重。