中国是梨生产大国,据FAO统计我国梨产量2008年达13676Kt居世界首位。梨属于呼吸跃变型果实,极易受到贮藏环境的影响导致品质劣变。因此,研究梨果实在贮藏过程中的生理变化特性及适用的贮藏技术具有重要的意义。

   臭氧是一种不稳定的化合物,具有强氧化性及杀菌消毒作用。在许多国家,臭氧广泛的应用于食品工业。一定浓度的臭氧可有效地降低和消除贮藏环境中的有害物气体,如乙烯、yi醛等,而不会对环境造成污染,因此把臭氧称为“理想的绿色保鲜剂”。

    我们经常采取常温与低温两种贮藏方式,研究臭氧处理对梨的贮藏生理品质及其抗yang化活性的影响;通过RT-PCR技术分析常温贮藏条件下,臭氧处理对梨果实中乙烯合成及信号转导相关基因表达的影响。研究发现:

1.常温贮藏条件下,臭氧处理能够有效的保持梨的贮藏生理品质,延缓果实衰老。臭氧浓度不宜过高，高浓度的臭氧处理在梨贮藏前期起到较好的效果,但是长时间持续处理导致果实品质迅速下降。一定浓度的臭氧处理贮藏效果和保鲜效果***为显著。

2.常温贮藏条件下,适合浓度的臭氧处理能够显著提高梨的抗yang化酶活性,保持果实较高的总酚及总黄酮含量,有效的抑制梨果实PPO活性,保持果实较好的品质,延缓果实褐变的发生。高浓度臭氧处理在贮藏前期能够保持果实较高的抗yang化酶活性,而贮藏后期,其抗yang化活性迅速下降,导致品质快速的下降。

3.臭氧处理对乙烯合成与信号感受相关基因可能存在间接调控作用,通过抑制P-ACS1基因表达调控了果实采后乙烯的生物合成;通过下调P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因的表达降低果实对乙烯的敏感性。

4.低温臭氧处理较好的保持了秋水梨果实的贮藏品质,延长了果实贮藏期,贮藏前期不同浓度臭氧处理之间的差异不显著。但适当臭氧处理在梨的贮藏后期效果较好。此外,低温臭氧处理可以有效的提高果实的抗yang化酶活性,抑制PPO活性,延缓了果实的衰老。适当的浓度臭氧处理保鲜效果较好。

总之,适宜的臭氧处理能系统性的提高秋水梨果实kang氧化能力,保持贮藏品质,延长保鲜期。