广州群林化工——松香改性甘油酯批发

蛋糕打发用聚甘油酯

产品筒介

本品由多种以植物油为原料的甘油和脂肪酸经反应得的聚甘油酯复合而成，具有绿色安全的特点，是一种具有多项功能的蛋糕添加剂。

性状

白色膏状。

产品功能

打发型聚甘油酯是良好的发泡剂和泡沬稳定剂，在蛋糕的生产过程中，能够显著缩短打发时间，增大面糊膨胀比，使得烘焙出来的蛋糕组

织结构细腻、柔软、组织均匀，起到保鲜、抗老化的效果。

使用方法及用量

按照蛋糕配方，将鸡蛋、糖、水能加入搅拌缸中，低速搅拌至糖融化，然后加入过筛后的面粉，搅拌均匀，然后加入本品高速搅拌3-10分

钟，然后再慢速搅拌1分钟，即可入模，放入烤炉中烘烤。用量一般为鸡蛋用量的3%-5%。

包装

25kg/桶。

贮存

密封贮存在干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与有毒有害的物质混贮混运。

单硬脂酸甘油酯在面条中起到的作用：

把单硬脂酸甘油酯加入面条中，直链淀粉与单甘脂络合形成复合体，防止淀粉成分在蒸煮过程中分离出来，从而防止了面条表面发粘和与此相关的粘连，降低面条的蒸煮损失，增强面条的嚼食感。同时加入单甘脂对减少落面率，提高面条的弹性和吸水性，防止面条老化，延长贮存期有显著作用。

研究发现分子蒸馏单甘脂等乳化剂的添加可降低面条吸水率、形成时间和弱化度，增加了稳定时间和评分值，使拉伸性能的延伸性减少，延伸阻力、拉伸面积增大。分子蒸馏单甘脂对面团的稳定时间影响较大，在揉和性能方面评分值zui高，从拉伸性能的测定来看分子蒸馏单甘脂在500mm处的延伸阻力和zui大延伸阻力为zui大，且拉伸面积也为zui大。

辛癸酸甘油酯无色无味，低黏度透明状液体，中性。易与乙醇、异丙i醇，三氯甲i烷、甘油等多种溶剂混合。还可溶于化妆品中的许多脂物质。在低温状态下稳定，在低于0oC情况下仍是透明（凝固点-10oC），HLB值为12.5。

辛癸酸甘油酯是亲水性的乳化剂。事实上它的结构与油脂完全一样，是三个脂肪酸都接上去的甘油酯，因而它没有乳化性，应该说它也不是一种乳化剂。但它具有中碳链的结构，分子量只有普通油脂的一半，可鉴于油水之间，所以它具有乳化后起稳定的作用。它的粘度只有普通油脂的一半，比重又大于普通油脂，这些性能使其乳化后的稳定性能远优于普通油脂。