广州群林化工——水油胶甘油脂

甘油酯根据分子所用脂肪酸分子的数目可分为甘油一（脂肪）酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二（脂肪）酸酯C3H5（OH）（OCOR）2和甘油三（脂肪）酸酯C3H5（OCOR）3。

高碳数脂肪酸（俗称高i级脂肪酸）的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中zui重的是甘油三酸酯（甘油三酯），如甘油三油酸酯（油精）、甘油三软脂酸酯（软脂精）和甘油三硬脂酸酯（硬脂精）。

甘油酯甘油酯是中性物质。不溶于水。溶于有机溶剂。会发生水解。例如油脂用烧i碱水解（皂化）后生成高碳数脂肪酸的钠盐（钠肥皂，即普通肥皂）和甘油。甘油酯即是中性脂肪，是血i脂肪的成分之一，扮演著贮存与输送的角色，大部分存在於乳糜微粒及极低密度脂蛋白内。甘油酯和胆固醇，都是造成动脉i硬化的危险因子，现代人生活水平提高更要小心防范。

单硬脂酸甘油酯在面条中起到的作用：

把单硬脂酸甘油酯加入面条中，直链淀粉与单甘脂络合形成复合体，防止淀粉成分在蒸煮过程中分离出来，从而防止了面条表面发粘和与此相关的粘连，降低面条的蒸煮损失，增强面条的嚼食感。同时加入单甘脂对减少落面率，提高面条的弹性和吸水性，防止面条老化，延长贮存期有显著作用。

研究发现分子蒸馏单甘脂等乳化剂的添加可降低面条吸水率、形成时间和弱化度，增加了稳定时间和评分值，使拉伸性能的延伸性减少，延伸阻力、拉伸面积增大。分子蒸馏单甘脂对面团的稳定时间影响较大，在揉和性能方面评分值zui高，从拉伸性能的测定来看分子蒸馏单甘脂在500mm处的延伸阻力和zui大延伸阻力为zui大，且拉伸面积也为zui大。

单月桂酸甘油酯及其衍生物对于脂质双层膜结构的影响月桂酸（lauric acid）属于十二碳直链烷烃饱和脂肪酸，不含不饱和键，性质稳定。自然界中椰子油、棕榈仁油和月桂油中含量较高，在母i乳、牛奶和羊奶中也有存在。常温下为白色固体蜡质粉末，其与多元醇（甘油、乙二醇等）酯化后被称为月桂酸酯（laurate）。

上世纪初期，药剂学家就发现了中短链脂肪酸酯抗i菌抗感i染的作用，并且用于治i疗肠道疾病和预防伤口感i染。但是随着抗i生素的发现，中短链脂肪酸酯的抗i菌性研究停滞了下来，只是在一些化妆品中被使用。进入21世纪后，随着抗i生素类生长促进剂逐渐被禁用，中短链脂肪酸酯化物的抗i菌作用又开始受到广泛关注。尤其是近期的研究发现，中链脂肪酸酯具有对抗荚膜病毒的作用，作为畜牧生产中急需寻找的对抗病毒的解决方案，中链脂肪酸酯化物作为提高动物抗病毒能力的产品逐渐被接受并采用。

月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯，是一种亲脂性的非离子型表面活性剂，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后经常作为杀菌剂及i消i炎剂添加到食品、日用品或化妆品中。

月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯（Glycerol Monolaurate，简称GML）。

月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂，又是安全高i效广谱的抗i菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗i菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。

具有抵抗病源微生物感i染的能力，广泛应用于婴幼儿奶i粉、米粉等产品中。还广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用。是安全、高i效的广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱i疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。其抗i菌效果不受pH影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。应用于面包、糕点、馒头和月饼中，应用于功能食品和保i健品。应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。