上一个星期一位负责做公司食堂厨房的项目主管和小编闲聊到厨房管理守则，管理规定这些问题，以小编这几年对公司员工食堂厨房这块的了解就总结了一下十个管理准则给了对方参考，下面咱们天圣厨房小编和大家说说比较实用的10个准则管理规定.

3000人公司员工食堂厨房针对设备的十条你应该知道的规定：

1、员工食堂厨房一切主要机械设备、厨房设备、厨房用具、基本操作，按照规范标准操作与管理；

2、对厨房任何设备拟定好出维护保养维护措施，每个人遵守；

3、员工食堂厨房内任何人使用厨房厨具，由本人妥善保管、使用及维护；

4、食堂厨房内公用厨房厨具，使用后放回规定的位置，不可以私自改变，另外进一步加强维护保养和正常使用；

5、食堂厨房内任何特殊物品，如雕刻、花嘴等物品，由专职人员保管存放，使用时做记录，归还时要点数和检查一遍；

6、员工食堂厨房内厨房厨具新旧置换需申请办理相关的办理手续；

7、公司员工食堂厨房任何厨房厨具、厨具(包含零配件)禁止带出；

8、食堂厨房任何厨房厨具、厨具应轻拿小心轻放，避免人为因素损坏；

9、员工食堂厨房内厨房厨具，使用人有责任义务对其进行维护保养、维护，因不遵守操作规程和厨房工作纪律造成设备物品损坏、丢失的，照价赔偿；

10.定时检查、维修。凡设备损坏后，必须经由维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应该向上级主管部门报告审核同意。

以上这几条都是小编总结的经验所得出来的结论，如果合适自家的公司食堂厨房管理，可以参考一下，不懂的可以问下广州天圣小编，我会为大家一一解答。

企业食堂厨房设计和学校食堂厨房设计等各种食堂厨房设计的原则都是一样的，总结起来可以分为以下几个方面：

2000人员工的企业食堂厨房应该怎么设计

员工食堂的厨房设计与员工的用餐质量有关。只有工作人员才能有效地工作，所以员工食堂的厨房设计非常重要。以下是天圣商业厨房设备小编分享餐厅厨房设计的知识。

一、食堂功能室厨房设计说明

食堂的厨房包括许多功能，包括：粗加工间、精加工间、副食品加工间、主食加工间等，下面的小编将从功能间向您说明一下。

1、粗加工间：主要对主要食材进行处理，对叶类蔬菜进行清洗，将根菜去皮切割，将室内保存在三个或以上的水池中，便于清洗。应保持适当的临时存放架，使清洗后的蔬菜能够临时存放。

2、精加工间：设计时应便于操作人员切配，设置保鲜柜，可对未使用的菜肴进行分类存放，保持干净。

3.、副加工间：副食加工间是烹调的重要地方，烹调、蒸煮、烘烤等设备集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。

4、主食加工间：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工间的宽度为8米。

以上所划分的厨房工程的六个参考方案，例如更衣室、值班室、办公室和洗手间。为了确保方便使用，有必要在厨房附近设置。

二.厨房设计_餐厅及员工食堂仓库说明

1、餐厅：餐厅设计应有足够的空间，以保持餐厅的宽敞、通风、明亮、干净等。餐厅的前门应保持开放，方便人们集中和疏散。凉菜间、备餐间室应是单独的房间，可使用玻璃墙。

2、库房：为方便进货及领用食材，保持道路畅通，库房内运输的走廊宽度不得小于1.5米。

现在，大多数国家要求工业厨房有必要具有商业餐饮效能东西和设备，已通过 NSF 世界和美国保险商实验室认证。

3000人员工单位商用厨房设计常见的设备有哪些?

UL供给卫生分类的NSF认证的设备，并排出产品能够满足其环境和公共卫生的规范。家用级东西和用具不主张用于工业厨房；他们不能承受沉重的运用，并不会点评NSF或UL。

而我们在工业厨房设备傍边，经常用的厨房用具有：

炊具

炊具包括炉子顶和烧腊锅碗瓢盆和一般挑选其大小、 形状和均匀地进行热的才调。铜的价值热、 均匀，其才调在于，但它是名贵和搪的铜能够反应与一些食物。不锈钢行为和持有差热和一般用于保存食物暖或低温烹调。铝是轻量的进行热量以及铜和没有反应的食物，使它的的商业用具金属。

手工具

手工具剪切、形状和组合的食物。他们很少会有移动部件。刀被认为抓手东西，但另行分类。其他常见的手东西包括 whisks、 搅拌匙、 澡盆、 厨师的叉、 钳，与 graters 和 zesters。大多数的餐具和手东西均选用不锈钢、 橡胶或塑料。东西和用具一般清洁及洁净的商业洗碗机 ；水有必要至少 171 华氏度和至少 30 秒钟浸用具。

刀

大多数厨师认为刀要工业厨房里的东西。刀应单一块金属、易于清洁的、均衡。高碳不锈钢金属合金结合碳钢、 不锈钢、 是金属工业厨房刀。合金很简单锐化，像是耐久但的碳钢、不锈钢、像和不生锈或腐蚀。大多数工业厨房包括根柢刀或厨师的刀，通用的刀8-14 英寸长 ；刚性、6-8 英寸的实用程序把刀来切生果和蔬菜 ；博宁薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工业的厨房一般也发现猪殃殃、 肉刀、 锯齿形的面包刀和切片。大多数刀主张三个车厢手洗。三个车厢容许项洗、 冲刷、 消毒的三个独自的。

这些刀、炊具、手东西等等厨房用具只适合在工业厨房设备中运用。