普通旺铺
广州华南厨房改造工程询价咨询 广州天圣厨房设备
来源:2592作者:2022/8/18 8:17:00










500人左右就餐的酒店厨房设计要注意什么?

不管厨房选配***的运罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房排烟顺畅,炉灶炒锅是高温作业,生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味,如果排烟不畅,厨房工作人员会感觉不适。尤其是配菜、烹调区,形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。,这样厨房才能保持空气清新。



但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。

为了通风而开启的窗户应装上纱窗防止苍蝇的飞入。




厨房是一个女人往往花很多时间的地方,如何使厨房成为所有家庭中喜欢的地方。厨房设备的一点是厨房烟囱的选择。因为你不想用各种各样的气味堵塞房子,这就是为什么你选择适合你需要的烟囱。这一过程令人困惑,因为各种制造商都有来自市场的各种厨房烟囱。许多人认为,一个好的厨房烟囱是资产,考虑各种功能提供相同的功能。厨房烟囱有各种大小和型号的市场,使任何人都能更容易地为厨房增添这一奇妙的功能。

900人左右的酒店商用厨房通风系统烟囱的设计特点





首先了解烟囱的需要是很重要的。厨房烟囱的基本功能是从该区域吸收蒸汽,并通过保持厨房任何种类的烟雾或烹饪场所的气味和清洁来清除它。第二件重要的事情是测量和理解一个人的厨房和地方的大小,而其中一个人想要打开厨房的烟囱。厨房的大小是很重要的,因为厨房的大小和空间要求是可以明智地购买的。

了解这种结构的大小也很重要,让物种对从厨房烟囱到抽油烟机的功能有一些想法,有一些基本的模式和一些功能性的填充方式。这些选定的模型稍后会用到它。

他说:'所有厨房烟囱都有一个特色,就是会装有竹炭过滤器,有助吸收区内残余烟雾中的任何臭味,这会对厨房周围的人的健康造成很大的危害。'作出后决定的另一个重要因素是预算;它将以一个人的财务计划为基础,该计划将根据模型的后决定和厨房烟囱的特点。可以从没有烟囱、钢烟囱、烹饪炉罩的需要和预算中选择。厨房烟囱是这些厨房的资产,因为它们提供了多种功能,同时也为这些厨房增添了风格。但是,了解厨房烟囱的一些基本要素是很重要的。


600人的酒店商用厨房工程整体面积的合理设计

节、厨房面积合理

一个商用灶具可为10至12个餐桌提供服务,或许在后续经营过程中随着操作的熟练,可提高至13-15个餐桌。若厨房面积设计过大,设备数量多、功率大或是超越厨房生产需求,会产生不必要的投资。又如果是厨房面积过小,商用厨具设备不足或功率不够,在使用过程中,不仅会产生追加投资,并且会影响正常生产。所以,在厨房设计之初,就要考虑好自己所需要供应的餐桌数量,合理设计厨房大小,避免造成资源浪费或是生产紧张。




第二节、设备注重实用性

一些老板在购买商用厨具之初,只考虑设备的美观性,一片面追求设计效果和外观,导致对商用厨具设备的质量造成了忽视。设备质量差,不锈钢板太薄,导致工作台一用就晃,炉灶一烧就膨,冰箱一不小心就升温,到了后来甚至厨师成了维修工。

第三节、不用的菜系配不同的灶具

在各位打算定制商用厨具之前,一定要考虑自己主打的是什么菜系,或者说一共经营了什么菜系。因为不同风格、不同特色、不同菜系的餐饮产品对厨具设备有着不同的要求。像是粤菜,以炖品为主就需要大量的煲仔炉,而山西面食就需要大点的面点房及大口径的锅炉,所以考虑齐全也是十分重要的。



在酒店厨房工程项目中,厨房设备的位置摆放也有讲究。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率,若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差,出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。下面就由天圣厨具带来厨房设备摆放的一些讲究吧。

800人左右的酒店厨房设备工程设计要注意什么?





厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。酒店厨房工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽薰拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。如结构面积限制,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。

厨房是食品加工的场所,必须保证酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。

通道是连接各工作间与餐厅、物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,可以提高空间的利用率和工作效率,是流程酒店设计中的重点,在酒店厨房设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法:


戴小姐 (业务联系人)

13318790135

商户名称:广州天圣厨房设备有限公司

版权所有©2024 天助网