1500人的公司企业厨房设备人性化设计有哪些？

厨房设备的人性化设计

厨房设备的设计一般按照一定的规格进行排放和配置，但设备的人性化被认为如下：

操作简单，使用方便，功能强大，如通用蒸煮炉、多功能蔬菜切割机等；

设备特别注意，可以使设备使用速度更快、效率更高，节省每个人的时间，提高工作效率；

设备设计高度800~900 mm(一般身高人员的舒适操作高度)，设置可调高度的角，便于厨师调整和使用，设备的宽度也应适合一般使用习惯；

4.一般物品和非常用物品可分别设置在箱子的下部和储藏室的上部；

设备设置防护措施，设置明显的警示标志，防止、割伤。

此外，还有其他相关的人性化设计-功能区域设置合理，人员工作流程流畅，无交叉战斗；每个人的工作空间空间足够，紧凑而不是交叉切割之间的工作空间；餐厅和厨房彼此靠近，所有这些都可以提高员工的工作效率

有一些方面，如地板安全、防滑、易清洁、厨房用水潜力充足、使用水、易于使用、厨房灯明亮、适宜；排气系统预算充足，不影响厨房的工作环境等。

3000人员工的单位食堂厨房工作细节有哪些？

企业职工餐厅的功能区可分为食品接收区、仓储加工区、烹饪工作区、食品准备洗涤区、餐厅等行政工作区。餐厅原材料统一采购、统一保管，按照当天采购计划，确保新鲜蔬菜，严格禁止购买腐烂、变质的食品，防止。

在一些大型组织、企业、写字楼等单位都有自己的职工餐厅，配备餐厅的厨房成为职工厨房。他的构成不同于一般餐馆和餐馆的厨房，其重点是主食和副食品的生产和加工，菜肴与饭店餐厅相比简单。因为厨房的烹饪时间更集中，所以应该配备更多的烹饪加热设备。

餐厅要有足够的净空高度，要宽敞、明亮、通风干净。餐厅要面对集中的主导方向，门前开放空间，开放门厅，便于人员集中和疏散。BC预备室，熟食室：是熟食产品的主要制作、分配和供应场所。餐厅应完全封闭，与餐厅使用的玻璃墙隔开。

主食和副食品的热加工室是主要的烹饪场所，各种炉灶和烘焙设备都集中在一起。长条热加工间更适合，热室的宽度为8米。

副食品的加工主要是拆卸、清洗、刀切和配合。加工场地应宽敞，长条流线型副食品加工室的适宜表面宽度约为10米。

主食加工室需要采用蒸、煮、炸、炒、烘焙等多种烹饪方法，因此需要配备相应的电热或燃气加热设备。主食加工室的适宜表面宽度为8米。

按物料类别可分为主食仓、副食品仓、咸仓、杂货仓、干货仓、冷库等。仓库的位置应平整、易购、易收。仓库内运输走廊的宽度不得小于1.5米。

购买生鲜食品，必须保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，因病、、不明原因的畜禽、水产品、具有异味、腐朽、霉变、昆虫的原料；各类食品、调味料应当符合卫生要求，防止过期后变质；食品和原料应当离地、脱壁，干湿物品不得存放在同一间房内。

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单位是指企事业、、中小型企业都称为单位，单位食堂的设计方案的好与坏，关系到员工能否吃的好，民以食为天，只有员工吃好了才能工作有效率，因此好的单位食堂厨房设计图方案是很重要的，下面让广州天圣小编来给你说一下单位食堂厨房设计图方案吧!

1500人左右的单位食堂厨房设计图方案

一、单位食堂的厨房设计-应考虑的方案因素

1、通风：排烟系统与新风系统平衡互补，选择风机风量合适，性能稳定。

管道截面积符合相关数据，减少弯管。

2、明厨：明厨只安排较高洁净度的生产工艺，突出观赏性，设备选型也选择更美观的设备，设备高度、宽度一致，主要工艺好。

3、地面：防滑和易清洗的材料通常用于在地面上铺防滑砖.

4、明沟：在用水量较大的水池、灶具、洗碗机等设备的前端，尽量缩短明渠的长度，厨房排水沟不宜过长，以保证明渠的直线、合理坡度。

5、灯光：对照明需求高的地区(热炒、切配、粗加工等区域)，增加照明设备的密度，推荐600*600 LED方灯。二、.单位食堂厨房设计图-基本原则方案

1、符合国家食品药品监督管理总局对相应厨房的要求，符合当地餐饮企业的卫生要求，不得在生产中交叉污染两次，保证洗碗间有三个池。凉菜间内应当进行二次换衣、洗手池。

2、符合卫生要求，符合厨房工作的基本要求，缩短整个操作过程的距离，生进熟出不能二次交叉污染。

砧板作业人员每天早上按时到岗，到岗后把冰箱收拾千净，将昨日所剩材料（换水的）换氷加添备齐，对售缺材料及时增订(下订单给加工间，由加工间工头转交采供部)，然后将正午饭前所必需制成的半制品的材料及早交给炉头，由炉头加工成半制品，再由砧板人员放太货架排放规整，将正午开餐前所必需的材料加工齐备;（包含葱姜蒜）送与炉灶。

2500员工左右的企业食堂厨房设备炉灶运作要点

正午开餐前，由砧板工头将当日菜单与前台服资员对照，开餐时做到配菜合理、标准,尽量满足客人的要求，使客人有满腔热枕的感觉，遇到一些需求现杀活宰的材料时要及时告诉加工间人员，将鲜活材料尽早补订单，便于出菜便利，开餐结束将主配料收拾回冰箱广将案板水台、破板收拾洁净，查看冰箱，对售完的材料及早加了单,使各种材料在下午开餐前能够及早补齐。广砧板下午上班前查看冰箱,将冰箱内缺的(或来不及订的材料，及早在开餐前対菜单时告诉前台主管或工头，晚上开餐时与炉灶厨师合的质量结束。尽量满足客人全部要求，遵照客人就是天主的主旨，晚餐开完后，将各种主配料及半制品放入冰箱，将案板水台及作业柜。货架打扫洁净。

炉灶作业人员每天早上到岗后，将炉灶卫生打扫洁净，将调味品加添齐备，将案板送来需求在炉龙加的材料进行加工，而且要确保制品质量与卫生。开餐前做好餐前准备就绪，开餐时做好与案板师傅的协作，将案板配好的菜肴及时上火加工，及早将菜肴送至前台、(有些客人要求特别制作的菜肴也要尽量满足)。上菜时依据客人需 要，按正常的上菜程序走菜，开餐结束将炉火暂停，将调味品盆冲刷洁净并加盖，作业台上收拾洁净。