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起初橄榄油仅仅一种比较好的植物油，饱和脂肪的成分在13%，带有丰富多彩的不饱和脂肪。例如占油酸组成72%的单不饱和脂肪—脂肪酸，9.8%的多不饱和脂肪—脂肪酸和0.8%的多不饱和脂肪—a亚麻酸。我养成分学好、英国研究会强烈推荐同样或差不多的平衡膳食中油酸的占比为：饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三者的占比是1:1:1,而多不饱和脂肪中，脂肪酸与a亚麻酸的占比是4-6:1，橄榄油中的脂肪酸与a亚麻酸的占比约为12:1,并并不是符合人体必须的油酸组成占比。健康橄榄油加工

橄榄油“贵”在哪儿？橄榄油是一种食用油，是波罗的海式平衡膳食的國家如西班牙和古希腊，这种國家的常见植物油种类，因在其中的一些营养元素带有的较为高，而被称作“液体黄金”。健康橄榄油加工

广州维圣橄榄油有限公司

Guangzhou Weisheng Olive Oil Company Limited

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健康橄榄油加工

特等初榨橄榄油单不饱和脂肪成分高，另外含有花青素化学物质（具备性、加强血管壁、推动胃肠消化吸收等好处）。在各种各样烹饪方式下，在其中的单不饱和脂肪成分都能维持很高质量。健康橄榄油加工

而有关花青素化学物质是否会被高溫毁坏，也是有学者***干了试验：各自应用特等初榨橄榄油或水油化合物来炸、炒和煮常见的蔬菜如马铃薯、西红柿、四季豆和冬瓜，随后测量食材中18种花青素化学物质的成分。健康橄榄油加工

結果发觉，煎炸和炮制的食材中，人体脂肪和花青素化学物质的成分都上升了；但在煮的食材中，这二种化学物质的成分又都减少了。

这种西方国家来的油橄榄确实有这般的优点吗？中华传统的橄榄为什么没有压榨油呢？实际上大道理非常简单，此“橄榄”和彼“橄榄”是不一样的。今日，我们在商场和餐饮店遇到的橄榄，实际上是被称作木樨榄（Oleaeuropaea）（一说木犀榄）或是油橄榄的绿色植物，他们跟我国原生态的橄榄一点关联也没有，尽管我国橄榄的种仁还可以压榨油。健康橄榄油加工

倒是联合国组织旗子上的哪个橄榄枝便是木樨榄的枝干。依据《圣经》记述，一片叶片是大洪水之后，幼鸽带到诺亚方舟的片叶子。因此，木樨榄就变成友谊的代表。假如论关联得话，木樨榄倒是与大家传统式的甜品盆栽花卉桂花树沾亲带故，他们全是木犀科的组员。健康橄榄油加工

自然，橄榄油也分三六九等，有些是特等，有些是初榨，有些是橄榄食用调和油，这种又燃料中间又有什么不同呢？事实上，国际性橄榄油研究会制订的关键级别分成特等初榨、初榨、纯橄榄油、橄榄渣油。橄榄食用调和油并不在此列。健康橄榄油加工

说白了的特等初榨就是，这种橄榄油是以完善的橄榄果实较硬挤出的。而初榨橄榄油尽管名叫初榨，但并并不是次榨取的結果，只是在工作压力高些的设备里再次挤压成型，那样获得的橄榄油还将就，仅仅酸值刚开始上升。健康橄榄油加工