小阿饕鲜卤现捞麻辣鲜香，老少皆宜，而且质量shang乘、价格0实惠、创0新度高

  在卤味熟食的市场中，鲜卤现捞已经成为了一种趋势，而小阿饕鲜卤现捞目前是走在行业的趋势之前，而且现捞现卖成了卖点，相比于传统的卤味来说叶更加的健康、卫生、新鲜。

  打破传统卤菜的档口店铺模式，小摊经营，不限地点时间，小成本创大业，在上班的同时兼顾额外的收入。

武汉小阿饕鲜卤现捞技术服务

油卤就是常见卤水之一，首先油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂，刚开始起的油卤卤水味道生涩，但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后，这几种食材的油脂完0美的融合在一起之后就形成了很厚的一层混合卤油，这种卤油使用的越久，保存的越好，卤菜的味道就会越来越浑厚香浓，有部分品牌自称“百年老卤”就是这个道理。

　小阿饕现卤现捞的卤水香料制作：

　　1.净锅，下“熟菜籽油”2两，一定要用练熟后的菜籽油，开大火，将以上香料炒出香味，炒香之后装入香料包里备用，这就是香料包。为什么要炒呢？大家或许就没听说过这种方式吧，以二十年的经验告诉大家，这种炒的方式能够提高香料融合香味十倍以上，这是一种实际经验

香辣油的用途就是体现香辣味和花椒为主的混合香味味道，卤菜卤好之后放入容器，再浇上香辣油可以让现捞卤泡的更加入味美观，特别是在颜色方面诱人食欲，以上配方凡有多年经验的内行绝0对是能够分别出来的

1、首先能有高汤更好，如果没有高汤可以直接使用自来水，以用来卤食材的不锈钢桶计算，自来水的量是桶的一半就行了，因为要留一半余地，食材一下去卤水就上升了

2、倒入炒香料的油，香料包进去，加老姜、料酒、胡椒面、整葱、盐、味精、鸡精

3、调入颜色，要天然颜色，川菜世家从不教人使用添加剂，在调入颜色的时候要分几次添加，以免颜色过重