现阶段的美食很多，各式各样的美食充斥着我们的味蕾，鲜卤现捞绝dui是其中之一，和其余的美食不同，现捞jue对是部分季节的一个美食，不管是炎炎的夏日，还是冷风嗖嗖的寒冬，绝dui是打发时间，下饭的首xuan，在炎炎的夏日吃着鲜卤现捞配上啤酒或者汽水看着宜昌球赛或者一部喜欢的电视剧绝dui是放松自己的zui佳选择，冬天在卤水内加上一些面条，配合现捞的辣味吃的满头大汗浑身通畅。








现卤现捞的卤水调制：

1、首先能有高汤更好，如果没有高汤可以直接使用自来水，以用来卤食材的不锈钢桶计算，自来水的量是桶的一半就行了，因为要留一半余地，食材一下去卤水就上升了

2、倒入炒香料的油，香料包进去，加老姜、料酒、胡椒面、整葱、盐、味精、鸡精

3、调入颜色，要天然颜色，川菜世家从不教人使用添加剂，在调入颜色的时候要分几次添加，以免颜色过重

　　现卤现捞的香辣油制作：

1、净锅，放入混合油，下糍粑辣椒，红油豆瓣酱、八角、桂皮、白寇、香叶、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，当锅内油色透亮，无泡即可关火

2、另取一卤锅，加入自来水、香辣油、调入胡椒、鸡精、味精、盐、zui后加入（二荆条，新一代小米辣）干辣椒节，汉源花椒，白寇