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好酒的标准是什么？浓香型白酒产量

第yi一点，对白酒基础的要求，当然是纯粮食酿造。也就是喝完不口干、不上头、不辣喉。

第二点，需要酒中包含丰富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感觉甜得舒适而不腻，舌四周感觉微酸感。

第三点，这里还要说一下，白酒有12种香型，各有不同风格，源于不同产地生态风土，原料，工艺不同，则香和味不同。

第四点，白酒属于食品，要经得起科学检测，复合饮用白酒的安全标准，重金属，农残，等有害物质要低于安全标准数据。

第五点，要喝的起，买的起，送的起，才是老百姓心中的好酒，一瓶品牌酒动辄100多，几百多，甚至上千元。浓香型白酒产量

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粮食酒与勾兑酒的鉴别浓香型白酒产量

品

品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

闻

酒发出清香的是优l质酒，真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。浓香型白酒产量

影响品评结果的因素   浓香型白酒产量

  1、顺序效应：先入为主、产生偏爱、认为甲比乙好。（对比现象）

   克服办法：先顺尝、后逆尝，喝完一杯漱口清除。

  2、后效应：前一杯酒的香味影响后一杯。（变味现象）

   克服办法：适当休息、清水漱口、消除残味。

  3、顺效应：味觉疲劳、迟钝，前后味差不变。（无觉现象）

   克服办法：适当安排每组酒样数量，一般不超过5个。

  4、评酒环境：温度、湿度、噪音影响结果。

   要求：无噪音、恒温恒湿、无异香、邪杂味。

  5、评酒容器：酒杯大小、形状、颜色、盛酒量影响结果。

   要求：无色、无花透明、大肚、口小高脚杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致

  6、评酒时间安排：根据人们的生活习惯、工作经验，结合国外评酒灵敏度的研究，一般认为每天上午9点-11点；下午3点-5点较好。每周评酒工作经验总结：周二、周五次之，其次是周一、周三和周四。

  7、评酒温度：温高感觉香大、刺激、甜味重；温过低或舌头麻l痹、放香不出、微苦涩感。

   评酒温度以20-28℃为宜。

  8、酒样编组：从无色到有色、低度到高度，清、米、浓、兼、酱、药顺序安排；同轮次质差鉴别应等级较明显，评优编组应是相同香型、质差相近为一组，每组一般五杯，不超过6杯。浓香型白酒产量

尝评技巧、方法、体会  浓香型白酒产量

 1、具有较高的品评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。品评技术是集知识性、***性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调技术人员的培养、提高甚至不惜重金招聘集合人才，评酒员是各个企业质量风格的代表，是宝贵的财富。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力。

 2、学习掌握酿造工艺，影响质量的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的生产工艺流程、质量特性，同时也应更多的学习、了解中国白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及品评要点。广泛接触、了解同行业产品质量状况。

  3、学习掌握白酒相关国家法律法规、产品标准、企业标准，特别是国家控制的食品安全卫生标准，确保食品质量和食品安全。

  4、要有健康的身体、保持感觉器l官的灵敏性。评酒员特别应注重加强体质锻炼，预防疾病，保护好自身。

  5、评酒员必须大公无私、坚持原则、严格标准、秉公执l法，公正公平的履行质量执l法、安全执l法。浓香型白酒产量