甘氨酸参与消化，特别是参与食物中脂肪酸的分解，它还有助于维持消化道中健康的酸度水平。甘氨酸还参与人体 DNA 和 RNA 的生产，这些基因指令为我们的身体细胞提供它们运作所需的信息。这种氨基酸有助于水平，并将血糖转移到全身的细胞和组织，作为能量消耗。甘氨酸有助于调节身体的反应，限制不健康的并促进愈合。

作为一种神经递质，甘氨酸既刺激又抑制大脑和神经系统的细胞，影响认知、情绪、食欲和消化、功能、痛觉和睡眠。 甘氨酸还参与影响这些身体功能的其他生化物质的产生。特别是甘氨酸有助于身体制造血清素，血清素是一种和神经递质，对睡眠和情绪有显着影响，它还影响大脑中影响学习和记忆的关键受体。

与骨汤中的其他氨基酸（尤其是脯氨酸）一起，甘氨酸在胶原蛋白的形成中发挥作用，促进关节、肌腱和韧带的生长和功能。大约三分之一的胶原蛋白由甘氨酸组成，而胶原蛋白对于形成保持关节灵活并能够承受冲击的结缔组织至关重要。这就是胶原蛋白水解物常用于骨等退行性关节疾病的原因。随着人们年龄的增长，摄入足够的蛋白质（氨基酸）以修复因持续自由基损伤而受损的关节内组织尤为重要。研究表明，甘氨酸对于形成有弹性、灵活的至关重要，有助于受损的关节，并可以防止老年人丧失活动能力和功能。

一般挥发性较强,包装的密闭性要好,可以长时间保存(3～5年)

一般挥发性较强，包装的密闭性要好，可以长时间保存(3～5年) 。但容易氧化、受热分解、容易聚合、光敏性物质等，在避光、阴凉、干燥的条件下，只能短时间(1～5 年)内保存，具体要看包装和储存条件是否符合规定。有机高分子，尤其是油脂、多糖、蛋白、酶、多肽等生命材料，极易受到微生物、温度、光照的影响，而失去活性，或变质，故此，要冷藏(冻)保存，而且时间也较短。