我国每年的芝麻出口量在10万t左右，是世界芝麻贸易量的20%。但是长期以来，我国国内的芝麻资源80%是用于提油，而提油后的芝麻饼和蛋白渣都是作饲料或肥料使用，这对营养丰富的芝麻来讲，无疑是一种浪费，这种芝麻加工利用的结构相对于我国芝麻种植的优势来讲，也非常不合理。芝麻皮重约占籽粒的17%，皮中含有大量草酸和不可消化的纤维，草酸会降低人的营养中钙的生物利用率并影响口感。去皮后的芝麻仁中，草酸可从籽重的3%降到0.25%，使芝麻蛋白质的消化率得到明显改善。因此，芝麻脱皮是扩大芝麻在食品行业应用的前提。以芝麻仁为原料，生产的糖果、点心、调味品等产品的品质和档次大大提高，附加值也随之增加。在世界芝麻贸易中，芝麻脱皮贸易量占12%以上，我国的芝麻仁消费量也将随着食品工业的发展逐步增加。

芝麻属于一年生的直立草本植物，它是很常见且主要的油料作物。可生长高度为60-150cm左右，叶子有卵形或是矩圆形，蒴果为矩圆形，长度有2-3cm左右。它的种子也就是我们所吃的芝麻，有白色的也有黑色的。

芝麻的生长期长短分为早熟、中熟和晚熟，早熟的品种生长期是80-90天左右；中熟的品种是90-100天左右；而晚熟的品种则是100-120天的时间。它的生长期分为苗期、花期、结实期和成熟期。

芝麻要洗吗？

芝麻一般需要做清洗处理，因为芝麻的外表实际上比较脏（部分商家可能不会将芝麻清洗后再出售），而且含有较多的杂质，清洗后可以使芝麻变得更加卫生；同时洗过的芝麻含有一定的水分，此时它会变得更容易被炒制。

芝麻怎么清洗

1、将需要清洗的芝麻用大小比较合适的盆装好，然后向盆内倒入适量的清水（大约为芝麻的1.5倍）。

2、对芝麻进行不停地搓洗，搓洗过后将脏水倒掉，要注意倒脏水时需要用较密的滤网接住随水往下流的芝麻。

3、将脏水倒掉之后重新将芝麻清洗几遍（一般要反复淘洗3次），然后用滤网一层一层地把芝麻捞出来（待沥干水分后即可将芝麻倒入锅内）。

4、当盆内的芝麻的厚度大约还剩3厘米左右时开始反复往盆内注水，然后淘出芝麻（在水中会上浮）并将其倒入滤网内，直至盆内只剩下沙粒和灰尘即可。

如何挑选芝麻

1、可以把芝麻放到水里面清洗一下，一般***的芝麻是会有一些掉色，但是不会很严重，如果被水洗过之后芝麻掉色严重说明芝麻油问题，可能是不好的芝麻染了颜色以次充好。

2、如果肉眼不能判断出芝麻的好坏，可以先拿一粒芝麻从中间比较鼓的地方掐破，观察芝麻的内心是否为白色，如果是白色那么芝麻就是***的，反之则不是。

3、或者可以通过咀嚼来判断芝麻的好坏，把芝麻放物口中咀嚼有芝麻香味的那肯定是***的芝麻，如果没有就是假货。