脱皮芝麻也被称为芝麻仁，是去过壳的芝麻的别称，那么黑芝麻去了皮就是白芝麻吗?不是的!黑芝麻和白芝麻是两个品种，通常脱皮芝麻为白芝麻的深加工(经过芝麻原料筛选、浸泡、脱皮、烘干、色选等工艺)产品，黑芝麻作为食疗品有益肝、补、养血、、乌发、美容作用是上佳的保健美容食品，但黑芝麻一般不用来生产脱皮芝麻。所谓"脱皮芝麻"一般也是白芝麻加工而成! 　　世界黑芝麻的主要产地有中国、印度、缅甸和越南。黑芝麻分单壳和双壳两种。单壳的叫油麻，壳捻不下来，颜色呈深褐色，口感稍好;双壳的叫康麻,轻轻一捻就能把壳捻下来,颜色呈纯乌黑色。通常我们买芝麻的时候都把芝麻捻一捻，如果看到有皮有肉了，就认为是好芝麻了，其实并不是这样的!黑芝麻如果是单壳的油麻，壳就是很难搓下来，但它的口感可比双壳的康麻好很多。单壳芝麻用于榨油、芝麻糊等，双壳芝麻粒大乌黑可用作食品辅料。中国的黑芝麻质量还是，也可榨油可做食品辅料，缅甸的次之，印度的大多是双壳黑芝麻皮厚口感差。 　

芝麻对环境条件的要求

芝麻原产于热带，是喜温作物，怕寒冷，怕水淹。水分芝麻为中等需水作物，但它对水分反应非常敏感。因种子小，幼苗生长慢，根系弱而吸收能力差，所以苗期生长需要适当水分，以促进种子萌发出苗和生长，一般苗期土壤田间持水量应在65％一70％左右。干旱时，则不能正常出苗或幼苗老化；水分过多，会受渍使幼苗黄化，生长不旺，严重时会大量死苗。与其他作物比，芝麻能稍耐干旱，但对空气干旱的抵抗能力弱，当大气湿度低于15％时，会产生花而不结实现象。开花结荚期需水量较大，但此时又不耐渍。受渍常使芝麻发育不良，并增多蕾花脱落和无效蒴果，粒小不饱，降低种子含油量，易病害。

日照 芝麻属于短日照作物。光照充足，不仅可提高地温，促进幼苗生长，而且还有利于进行光合作用，促进物质积累、转化以及油分的形成，提高产量和含油量。

土壤 芝麻对土壤要求较严格，以土壤 pH6．5—8较 适宜。沙质壤土疏松，排水通气较好，适于芝麻生长。但粘土和沙土地也可种芝麻。

芝麻什么时候成熟

1、北方种植的芝麻在9月份开始慢慢成熟，南方种植的芝麻在8月份成熟。芝麻又叫做脂麻、胡麻，它是胡麻的籽种，属于一年生直立草本植物，植株一般高于60-150厘米，分布范围比较广遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。

2、芝麻收割的时候一定要趁早、晚收获，避开中午高温阳光强烈照射，减少下部裂蒴掉子或病死株裂蒴造成损失。春芝麻一般在8月中下旬成熟，夏播芝麻在9月上旬可以收获，秋芝麻则于9月下旬成熟。

3、一般收割时以镰刀轻割较好。收获部分提前裂蒴植株时，必须携带布单或其它相应物品，以便随割随收裂蒴的籽粒，以减少落籽损失。镰刀收割一般在近地面3-7厘米处斜向上割断，收获后捆成直径15-20cm的小捆及时晾晒即可。

芝麻的田间管理

1、间苗定苗

（1）一般芝麻可以在长有3-4片真叶之前定苗。

（2）间苗的密度需根据品种决定，大多数每亩可种0.8-1.5万株苗。

2、中耕除草

（1）芝麻在出苗后至开花前需中耕3-4次，可结合培土进行中耕，有利于排水防渍，还能防止倒伏。

（2）需注意芝麻在封行后不能进行中耕。

3、灌溉排水

（1）芝麻怕涝，也不耐长期干旱，对土壤中的含水量较敏感。

（2）注意灌溉和排水，需保持土壤湿润，但不能留有积水。

4、收获

（1）芝麻的含油量高，贮藏较困难，所以在成熟后需及时收获。

（2）一般在贮藏进仓库时，需保证芝麻的含水量不超过7%。