老陈醋是怎么酿成的

     蒸

    为了酿造时高粱中的淀粉能更好地转化，醋工们一直坚持用石磨来粉碎高粱，一代代醋工的酿造经验是，一粒高粱要碾成6~8瓣才算合格。粗了细了都不易转化为酒精。

    磨完后的高粱加水拌匀，浸渍20个小时，泡软后，便可上甄蒸熟。

    酵

    将蒸熟后的高粱拌入东湖自制的红心大曲。大曲是在夏季时，以豌豆和大麦为原料，经人工踩制而成。高温下制成的曲饱含酯化酶，是好的糖化发酵剂。

醋的使用小妙招

       浮肿病患者：常喝醋能诊疗浮肿，或能减少疼痛。消浮肿：在伤处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消浮肿。治入睡困难：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。治头疼、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头疼、头晕。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性病菌感1染和呼吸疾病。皮肤细嫩：用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。初患脚病的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。

食醋的简介

      食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

       1、若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。

       2、若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

       3、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

       4、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

       5、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

       6、若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药l材、植物性香料等。