米醋的传说

       传说米醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失误”的产物，如果说，酿酒是杜康的精心发明，那么制醋则似属他偶然之中所得。

       它既香又甜还略带点苦，不但本身滋味美，而且用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；又可去腥臊、解油腻；醋可软化血管、降低胆固醇，是血压高等心脑血管疾病患者的一剂良方。还能调和与增益百味，如使肉类更加鲜醇，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口，在保健养生方面，不但可以醒脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收；而且还是一味可口良药！

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这些时候，千万不要吃“醋

      1、空腹时

      无论肠胃多好的人，都不宜在空腹时吃醋或是泡菜，对胃的伤害很大。

      2、骨头损伤时

      骨头损伤恢复期间，尽量不要吃醋。醋会软化骨骼和脱钙，骨骼愈合缓慢，人体也会感到不适。

      3、服用碱性药时

      近期需要服用碱性药1物的朋友，尽量不要吃醋。醋会大大降低药性，不治理病情还白白浪费钱。

醋的食用小妙招

       软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加***醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。