主料:热干面

辅料:葱

调料:辣椒油、芝麻酱、老抽、盐、十三香

1.准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。

2.煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入盐。

3.加入十三香;加入香油;撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。

诀窍

1.一定要用碱水面条:这是一种密制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用;

2.面条煮后防粘连;

3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香;

有人这样说'如果说豆瓣酱是川菜的灵1魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵1魂'。

汉马哥热干面的***，在于那一大钵***的黄色芝麻酱。在很多老武汉的印象中，黑芝麻酱似乎是蔡林记的***，其实湖北人大多数还是喜欢的是黄色的芝麻酱，***是口感不苦，第二色泽鲜艳，让看起来就有食欲。热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做'过早')的小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。黄色芝麻的香味更浓郁，营养价值高，这也是汉马哥热干面这个老1字号，得以坚持使用它的原因。

热干面，相信大家都知道，对于汉马哥热干面来说，一碗热干面，如果芝麻酱不好，就压根不会好吃。“黄芝麻磨好了，兑上芝麻油，吃着才香”，拌面的芝麻酱、辣椒油、肉汤汁，都是汉马哥热干面手工石墨熬制的。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

  首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到***的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。武汉每家面馆都有热干面，有些打着***的名号，尝起来效果却不咋地。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。