低温真空油炸机的前景

我国果蔬资源十分丰富，发展果蔬脆片的生产有着极大的优势，它是我国发展、、创汇农业的一条新路。但是，与国外真空油炸技术相比，我国的油炸产品还存在脂肪含量高、品种单调、贮存品质差、生产成本高等一系列缺陷，而且其技术的研究主要集中在单一产品的工艺和设备方面，缺乏可操作的模型分析和机理探讨。今后的研究工作需要解决以下几方面的问题：⑴ 解决油炸食品含油率高以及油炸产品单一问题。真空油炸过程热油为加热介质，但它同时也迁移到食品中去，引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物含量以及涂膜技术来实现。另外，还需要研究培育高固形物含量的油炸***品种。这样既可以降低产品的含油率，也可以降低油炸产品的生产成本，提高贮存稳定性。另外，增加油炸产品的种类，如高营养价值的食用菌、植物等真空炸制品。只有恰当的掌握油炸温度和油炸时间，才能生产出合格的产品，否则就会出现产品不熟、不脆不嫩、过焦等情况。研究符合我国传统的高质量油炸产品，使其能够进入我国的主食市场。⑵ 研究各种功能性油炸产品，如富硒油炸食品。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快，人们将更注重于饮食结构的调整，各种功能性方便食品将具有广阔的应用前景，应加强研究开发。⑶ 建立各种真空油炸食品生产中水分损失和脂肪吸收等重要参数的预测经验方程及数学模型，从而为***地掌握真空油炸过程的传热传质规律，为产品的工业化生产提供科学的预测手段。⑷ 积极展开对各种油炸参数条件下不同类型炸用油在重复油炸后的安全性评价的研究，建立重复油炸后油脂的安全性评价模型，提高油炸产品的质量与安全。低温真空油炸脱水技术在食品加工业中的应用十分广泛，低温真空油炸脱水技术作为一项新的食品加工技术，已被我国列入食品工业发展的重点推广计划。低温真空油炸脱水技术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，推动农业产业化的深入发展，使我国丰富的农产品资源通过高科技转化为产品优势，为我国食品工业及高产、、农业开辟出一条新路。油炸机工艺,油炸机工艺

薯条油炸流水线的生产工艺

薯条油炸流水线分为：复合薯条油炸流水线，速冻薯条油炸流水线,天热薯片油炸流水线

皮、切片（条）、漂烫、脱水、水油混合油炸、脱油、调味、包装以及辅助设备组成。

薯片油炸流水线生产工艺为：提升进料→清洗脱皮→挑选修剪→提升进料→切片（条）→漂洗→漂烫护色→脱水→油炸→脱油→调味→输送→包装。

1、清洗脱皮机：采用金钢砂内衬的清洗脱皮机或毛刷式清洗脱皮机，可同时完成清洗、去皮的工作。，损耗低。

2、切片切条机：既可切片又能切条。切片厚薄、切条尺寸可随意调节。

3、漂烫机：将切好的薯片（条）进行漂洗、护色。

4、脱水机：采用离心力脱水。油炸前脱水可大大缩短油炸时间，改善薯片口感。提高生产效率，降低生产成本。

5、油水混合油炸机：此设备是***的油炸设备。因水油比重不同，水在下边，油在上层受热炸制薯片，产生的残渣直接沉淀于水中，油不冒黑烟，大大延长了油的使用周期，使成本大幅下降。油温控制准确，因而保证了薯片薯条的质量和口感。真空油炸产品以其***的风味、众多的品种、健康的成分，深得***人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。工作完毕后，将水放出，残渣会跟着水一起流出。

6、脱油机：离心脱油机，将刚炸好的薯片（条）进行脱油，克服了薯片（条）含油率高、腻口的缺陷。提高了薯片（条）的口感。

7、自动调味机：滚筒式调味机采用不锈钢制作。薯片（条）在滚筒的旋转中均匀翻动，采用撒入式或加入调味料。调味均匀不易碎。

8、充氮包装机：包装时，在包装袋中充入氮气，可有效防止薯片（条）碎烂，延长保质期。充气、包装、打码一次完成。油炸机工艺,油炸机工艺

全自动油炸机油炸工艺

全自动油炸机如何炸制食品，全自动油炸机炸制食品时，滤网置于加热器上方，在油炸食物时先加入水至油位指示计显示的规定位置，再加入食用油至高出加热器60mm的位置。由电气控制系统自动调节控制油温保持在常温至230℃之间。

    加热采用分段控制，大大的节约了能源，也保证了炸出的食物品质。炸制过程中产生的食品沉渣从滤网漏下，经水油界面进入油下部的冷水中，积存于锅底。定期由排污阀排出。所产生的油烟从排油烟孔经排油烟管通过脱排油烟装置排出。油炸机工艺,油炸机工艺