亚硝酸钠中1毒的特征表现为紫绀，症状体征有头i痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹1痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。亚硝酸钠存储方法储存注意事项[27]储存于阴凉、干燥、通风良好的***库房内，远离火种、热源。此外，亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜1好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝1酸盐含量会逐渐降低)。

解i毒：亚硝酸钠会中i毒若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲i基蓝使髙铁血红蛋白还原。同时，亚硝酸钠又是化物中i毒的解i毒剂，解i毒过程与亚甲蓝相同，但作用较亚甲蓝强。适用于化物中i毒的解救。

亚硝酸钠的应用标准

2012年以前，在食品行业中，亚硝酸钠1大用量不得超过0.15g/kg，残留量小于2030mg/kg，否则会因为亚硝酸钠过多造成食物中i毒。亚硝酸钠(NaNO2)是一种无色或浅黄色斜方晶体,易溶于水和液氨中,有咸味,外观类似于食1盐(NaCl)，微溶于甲1醇、乙醇、乙1醚,吸湿性强,用于织物染色的媒染剂。而现在亚硝酸钠在食品行业的使用基本被叫停。亚硝酸钠还可以用在建筑工程中作为防冻剂使用，一般的使用量为混凝土总量的百分之2到百分之5，能够在提供混凝土强度的基础上改善混凝土的性能，并且调整混凝土在零下换将中同样可以进行施工。

亚硝酸钠有毒。人如果食用含有亚硝酸钠的食物，亚硝酸钠进入血液后，把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，而造成组织缺氧。除上述的急性中1毒以外，亚硝酸1盐类还对人有致癌作用，应加以注意。表现症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，严重的可以使人因缺氧而死1亡。由于亚硝酸钠外观类似食1盐，因此要严防把它误当食1盐食用。腐烂的蔬菜等也含有亚硝酸钠等亚硝酸1盐类，不能食用。除上述的急性中1毒以外，亚硝酸1盐类还对人有致癌作用，应加以注意。亚硝酸钠之二无色或黄色晶体。密度2。168g/cm3，熔点271℃，于320℃分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。