计量，过去在我国称为度量衡，只是在二十世纪五十年代以后，才逐渐以"计量"取代"度量衡"这一称谓。沿用了两千多年的度量衡，其原始含义为长度、容积、重量的计量，主要器具为尺、斗、秤。随着社会的发展其含义亦在不断变化和发展，可以说，计量是度量衡的发展；也可以说，计量是现代度量衡。显然，"计量"比"度量衡"更确切、更广泛、更科学。

检定：在JJF1001-1998中，“检定”定义为：查明和确认计量器具是否符合法定要求的程序，它包括检查、加标记和（或）出具检定证书。检定通常是进行量值传递、保证量值准确一致的重要措施。

校准：在JJF1001-1998中，“校准”定义为：在规定条件下，为确定测量仪器（或测量系统）所指示的量值，或实物量具（或参考物质）所代表的量值，与对应的由标准所复现的量值之间关系的一组操作。校准是在规定条件下，给测量仪器的特性赋值并确定示值误差，将测量仪器所指示或代表的量值，按照比较链或校准链，溯源到测量标准所复现的量值上。

在***术语中，校准与检定的定义是不同的。 简单地说，校准是把被测仪器或测量系统与已知参考标准的比较过程，并报告比较的结果。

食品的保鲜，是人们越来越关注的一个问题。医学界已经证明，粮食及其制品，发霉变质会产生黄i 曲***，人和动物食用后容易致ai。另外，食品在加工过程中，往往要加入一些添加剂，如色素、味素、防腐剂等，都应对其进行必要的计量检测，以控制用量，否则会导致不良后果，危害人们的健康。所以，粮食及其制品的生产、贮存和加工，都离不开计量。

副食品，特别是水产品、肉、蛋和蔬菜的冷冻保鲜，人们已普遍采用。对此，温度的控制很重要，温度过低会对食品的色、香、味甚至营养起破坏作用；温度过高则不易保存。这也只有通过相应的计量才能予以保证。