它们的化学性质非常稳定，很少与其它物质发生作用，因此可以起到保护作用，既可以防潮还可以排氧延长食品保质期。

当温度持续的下降，氮气会经历液态甚至固态的状态，在地球上自然环境下不存在如此低的温度，但是在太空中这种低温很常见。例如曾经的第九大行星冥王星，它的表面温度就低于零下200摄氏度，如果在冥王星上存在氮气，那么它终也会变成固态氮，如雪花一样落在地面上。

氮气在标准大气压下温度低至195.8℃时，就变成了无色的液体，当温度低至-209.86℃时，液态氮变成雪状的固体，在工业上氮气以及液氮都是常用的原料。

液氮罐运输的过程中需要进行填充及固定，要安装在木制框架中，液氮罐和罐子之间放好填料，防止出现撞击或者倾倒现象，一旦出现碰撞就会影响我们的液氮罐使用周期，切记在地面上就行拖拉现象。液氮可以迅速冷冻食品，或制作冰品。如我国进口的马来西亚榴莲，在储藏运输之前，采摘下的榴莲会马上进行液氮速冷（-80℃至-110℃不少于1小时）处理，之后在-18℃或以下条件中储藏和运输。这样的方式使得榴莲保鲜期更长。超导体得天独厚的特性，使它可能在各种领域得到广泛的应用。以液态氮代替液态氦作超导制冷剂获得超导体，使超导技术走向大规模开发应用。

准确地测定生物样品的相变点，用微机编制降温程序，以便在样品相变时加大液氮输入量，克服相变样品温度的回升，使细胞安全而迅速地度过相变期，这是提高被冻样品成活率的关键环节。家畜及多种动物的胚胎移植中，制备保存胚胎目前多采用胚胎冷冻仪，属智能型冷冻仪。该仪器采用微机控制技术，软件，能较准确地控制液氮的施放量，从而保证被冻存的生物制品以适宜的冷冻速率降温冷冻。液氮罐储存的地方请在通风良好的地方，也不要放在阳光直射的地方，平时使用的过程中防止歪斜、堆压或者碰撞现象，一定要轻拿轻放，保持小心翼翼的状态。